Ich liebe gefüllte Artischocken ohne Fleisch, sie sind ein wirklich schmackhaftes Hauptgericht, ideal auch für Vegetarier, und mit dieser Füllung wird der Geschmack der Artischocke, der gut zur Füllung passt, deutlich hervorgehoben.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 5 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

10 Artischocken
90 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
150 g Brot (drei/vier Tage alt, ein kleines Ciabatta)
3 Prisen feines Salz
1 Stiel Petersilie
1 Zehe Knoblauch
3 Esslöffel Olivenöl
60 g Milch
3 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
nach Bedarf Zitronensaft

Zubereitung

Zuerst die Artischocken putzen: den Stiel fast bündig abschneiden, die äußeren, härteren Blätter entfernen, bis man zu den helleren und zarteren gelangt, die Spitzen abschneiden.
In eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, um ein Anlaufen zu verhindern.
Den Stiel von den härtesten äußeren Teilen befreien, die Blätter der Artischocke von außen nach innen mit den Händen aufweiten, das Innere entfernen und die Artischocken in Wasser und Zitrone legen.
Nun die Füllung zubereiten: Das Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Milch geben, ein paar Minuten einweichen lassen. Dann die gehackte Petersilie und den Knoblauch, den Parmesan, das Salz, den Pfeffer und das Öl hinzugeben, mit den Händen gut vermischen, bis eine kompakte und trockene Masse entsteht.
Füllen Sie das Innere der Artischocken mit der Mischung, beträufeln Sie die Oberfläche mit etwas Öl, legen Sie sie in eine Backform mit einem Durchmesser von 26 cm mit einem Zentimeter Wasser am Boden, stellen Sie die Form auf das zweite Fach des Ofens von unten und backen Sie sie bei 180° für etwa 25 Minuten.
Guten Appetit!