Zubereitung

• Geben Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen gut auf.

  

• Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

  

• Fügen Sie nach und nach die Milch bei Raumtemperatur hinzu, während Sie weiter mit dem Schneebesen rühren. Der Teig soll glatt, klumpenfrei und leicht flüssig sein.

  

• Fetten Sie eine Antihaftpfanne mit Lebensmittelfettspray (Trennmittel) von 18 cm Durchmesser ein. Erhitzen Sie sie bei hoher Flamme. Nehmen Sie eine kleine Kelle Teig (etwa 35 g) und gießen Sie diese in die heiße Pfanne. Mit diesen Mengen werden Sie 10 Crêpes erhalten, genug für 4 Personen.

  

• Schwenken Sie die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Reduzieren Sie die Hitze während des Kochens leicht.

  

• Sobald sich die Ränder lösen, das dauert nur wenige Sekunden, drehen Sie die Crêpes mit einem Spatel oder lösen Sie sie mit den Händen. Lassen Sie sie auch auf der anderen Seite für einige Sekunden garen.

  

• Bereiten Sie in einem kleinen Topf das Roux zu: Lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis eine glatte Mischung entsteht. Fügen Sie nach und nach die Milch hinzu, während Sie mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Mischung entsteht. Lassen Sie es etwa 10 Minuten kochen.

  

• Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie ihn leicht abkühlen und fügen Sie nach und nach den Parmesan hinzu, während Sie mit einem Schneebesen rühren.

  

• Waschen, schälen und entkernen Sie den Kürbis, und schneiden Sie ihn in kleine Würfel.

  

• Nehmen Sie die Zwiebel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

  

• Geben Sie in einen kleinen Topf das Öl, fügen Sie die Zwiebel und den Kürbis hinzu, ein halbes Glas Wasser, zwei Prisen Salz und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Wenn es zu wässrig ist, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie es für ein paar Minuten trocknen. Zerstampfen Sie den Kürbis mit einer Gabel zur Creme und lassen Sie ihn abkühlen.

  

• Braten Sie in einer Pfanne die Wurst, von der Sie die Haut entfernt haben, für ein paar Minuten an. Versuchen Sie, sie mit einer Gabel so fein wie möglich zu zerkleinern. Lassen Sie sie dann auf einem Teller abkühlen.

  

• Mischen Sie in einer Schüssel den Kürbis mit der Wurst, und passen Sie gegebenenfalls Salz und Pfeffer an. Die Mischung sollte nicht zu wässrig, sondern eher trocken sein.

  

• Bereiten Sie jetzt die Crêpes-Päckchen vor: Versuchen Sie, die Kürbismischung in 10 gleiche Teile zu teilen (etwa einen flachen Esslöffel pro Crêpe). Platzieren Sie die Mischung etwa in der Mitte der Crêpes, bedecken Sie sie mit dem unteren Teil der Crêpe, ohne den oberen Rand zu erreichen, falten Sie die Enden nach innen und rollen Sie sie dann nach oben, um sie zu schließen.

  

• Platzieren Sie die Crêpes in einer mit Lebensmittelfettspray (Trennmittel) eingefetteten Auflaufform von 30×24 cm. Bedecken Sie sie mit der Béchamelsauce und stellen Sie sie für 10 Minuten bei 200° auf die obere Schiene des Ofens, nur um die obere Fläche zu bräunen.

  

• Bedecken Sie sie mit der Béchamelsauce und stellen Sie sie für 10 Minuten bei 180° auf die obere Schiene des Ofens, nur um die obere Fläche zu bräunen.