Zubereitung

• Geben Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie gut mit einem Schneebesen.

  

• Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

  

• Fügen Sie nach und nach die Milch bei Raumtemperatur hinzu und rühren Sie weiter mit dem Schneebesen.

  Der Teig sollte glatt, klumpenfrei und leicht flüssig sein.

  

• Fetten Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit 18 cm Durchmesser mit Butterspray (Trennmittel für Backformen) ein.

  Erhitzen Sie sie bei starker Hitze.

  Nehmen Sie eine kleine Kelle Teig (entspricht ca. 35 g) und gießen Sie sie in die heiße Pfanne.

  Mit diesen Mengen erhalten Sie 10 Crepes.

  

• Schwenken Sie die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.

  Reduzieren Sie die Hitze während des Kochens leicht.

  

• Sobald sich die Ränder zu lösen beginnen, das dauert nur wenige Sekunden, wenden Sie den Crepe mit einem Spatel oder heben Sie ihn mit den Händen an.

  Backen Sie ihn auch auf der anderen Seite für ein paar Sekunden.

  

• Bereiten Sie in einem kleinen Topf die Mehlschwitze zu: Lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu, rühren Sie gut mit einem Holzlöffel, bis eine glatte Masse entsteht.

  Fügen Sie nach und nach die Milch hinzu, rühren Sie mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.

  Kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang.

  

• Nehmen Sie sie vom Herd, lassen Sie sie leicht abkühlen, fügen Sie nach und nach den Parmesan hinzu, rühren Sie mit einem Schneebesen.

  

• Waschen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Schale und die Kerne, schneiden Sie ihn in kleine Würfel.

  

• Nehmen Sie die Zwiebel, entfernen Sie die Schale und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

  

• Geben Sie in einen kleinen Topf das Öl, fügen Sie die Zwiebel und den Kürbis hinzu, einen halben Becher Wasser, zwei Prisen Salz und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang, bis der Kürbis weich ist.

  Wenn es zu wässrig ist, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie es ein paar Minuten trocknen.

  Zerdrücken Sie den Kürbis mit einer Gabel zu einem Püree, lassen Sie es abkühlen.

  

• Braten Sie in einer Pfanne die Wurst, von der Sie die Haut entfernt haben, für ein paar Minuten an.

  Zerkleinern Sie sie so gut wie möglich mit einer Gabel.

  Legen Sie sie anschließend auf einen Teller zum Abkühlen.

  

• Mischen Sie in einer Schüssel den Kürbis mit der Wurst, falls nötig, würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach.

  Die Mischung sollte nicht zu flüssig, sondern eher trocken sein.

  

• Bereiten Sie nun die Crepe-Päckchen vor: Versuchen Sie, die Kürbismischung in 10 gleiche Teile zu teilen (ca. ein flacher Löffel pro Crepe).

  Platzieren Sie die Mischung etwa in der Mitte der Crepes, decken Sie sie mit dem unteren Teil des Crepes ab, ohne den oberen Rand zu erreichen, klappen Sie die Enden nach innen, drehen Sie sie dann um, um sie zu schließen.

  

• Legen Sie die Crepes in eine 30×24 cm große Backform, die vorher mit Butterspray (Trennmittel für Kuchen) eingefettet wurde.

  Bedecken Sie sie mit der Bechamelsauce und stellen Sie sie bei 200° für 10 Minuten in den Ofen, nur um die Oberseite zu bräunen.

  

• Bedecken Sie sie mit der Bechamelsauce und stellen Sie sie für 10 Minuten bei 180° in den oberen Teil des Ofens, nur um die Oberseite zu bräunen.