Zubereitung

• Ich habe bereits fertige Rotbarbenfilets verwendet, falls Sie den Fisch selbst reinigen müssen, ist das Verfahren sicherlich aufwendiger. Sie müssen unter den Kiemen schneiden und den Kopf entfernen, die Flossen mit einer Schere abschneiden, den Bauch aufschneiden und die Innereien entfernen, dann gehen Sie zur Filetierung der Rotbarbe über, indem Sie die flexible Klinge eines Messers zwischen die Mittelgräte und das obere Filet einsetzen, vom Kopf bis zum Schwanz schneiden. Dasselbe mit dem anderen Filet machen. Entfernen Sie jetzt eventuelle verbleibende Gräten.

  

• Reinigen Sie die Rotbarbenfilets gründlich von eventuell verbleibenden Gräten. Bereiten Sie nun die Füllung vor, indem Sie das Toastbrot mit den Händen zerkleinern, dann fügen Sie den Parmigiano und die Petersilie, den Knoblauch, die fein gehackten Kapern und Oliven hinzu.

  

• Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie gut, um alles zu verbinden, stellen Sie den Salzgehalt ein.

  

• Bestreichen Sie die Hautseite des Filets mit Öl und tauchen Sie es dann in Semmelbrösel.

  

• Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten, salzen Sie die Oberfläche leicht, nehmen Sie etwa einen Teelöffel Füllung und legen Sie sie auf das Filet. Rollen Sie es auf sich selbst auf.

  

• Fahren Sie so fort, bis alle Rotbarbenfilets aufgebraucht sind.

  

• Fetten Sie eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm leicht mit Öl ein und legen Sie die Röllchen hinein.

  Bestreuen Sie sie mit wenig Semmelbröseln, Petersilie und etwas Öl.

  Backen Sie bei 180° für etwa 15 Minuten.

  

• Und guten Appetit!