Zu den vielseitigen Gemüsesorten, die ich in vielen Rezepten verwende, gehören Zucchini. Ich mag sie sehr, auch weil ich mich bei den vielfältigsten Zubereitungen austoben kann: von Vorspeisen, über Hauptgerichte, Beilagen bis hin zu Antipasti, sie verleihen einer enormen Menge von Gerichten das gewisse Extra. Ein Klassiker der italienischen Küche sind die mit Fleisch gefüllten Zucchini, dies ist meine Version!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Zucchini (ich habe sowohl Trombetta- als auch klassische grüne Zucchini verwendet)
- 50 g Zwiebeln (1 kleine Zwiebel)
- 400 g Tomaten (ca. 2 Tomaten)
- 200 g Schweinefleisch
- 150 g Schweinesalamelle
- 2 Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano
- 40 g geriebener Emmentaler
- 5 Prisen feines Salz
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl
Werkzeuge
- Ausstecher
Zubereitung
Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie sie der Länge nach halb und entfernen Sie das Innere mit einem kleinen Ausstecher.
Geben Sie die Füllung in einen Mixer und pürieren Sie sie fein.
Machen Sie dasselbe mit den Tomaten: Waschen Sie sie, entfernen Sie die Schale und die Kerne und geben Sie sie in den Mixer, bis sie vollständig püriert sind.
Auch die Zwiebel, nachdem sie geschält wurde, wird in den Mixer gegeben und fein gehackt.
In einer großen Pfanne das Öl, die Zwiebel, das gehackte Zucchini-Innere, die pürierten Tomaten, die Salamelle (nachdem die Haut entfernt wurde) und das Hackfleisch geben und etwa 20 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmigiano hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterkochen, bis alle Zutaten gut vermischt und durchgekocht sind.
Die Mischung sollte leicht trocken sein, sonst kann man die Zucchini nicht richtig füllen, da sie auslaufen würde.
Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen, dann füllen Sie die ausgehöhlten Zucchini damit.
Darüber den geriebenen Emmentaler streuen.
Einige habe ich geschlossen, andere offen gelassen, um die gesamte Füllung zu verbrauchen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Zucchini platzieren und die offenen etwa 25/30 Minuten, die geschlossenen etwa 40/45 Minuten backen.
Tipps/Ratschläge
Ich habe sowohl klassische als auch Trombetta-Zucchini verwendet, Sie können die bevorzugen, die Ihnen am besten gefällt. Der einzige Unterschied ist, dass die Trombetta-Zucchini trockener sind.
Versuchen Sie das Innere der Zucchini gut zu entfernen: Je dünner die Schale ist, desto schneller garen sie.
Wenn Sie die Salamelle und das Hackfleisch zu den Zucchini geben, drücken Sie sie gut mit einer Gabel, damit sie sich besser mit der restlichen Mischung verbinden.
Für geschlossene Zucchini braucht es einige Minuten mehr zum Garen: Wenn Sie sehen, dass der Boden goldbraun wird, können Sie das Blech höher stellen oder sie umdrehen.
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