Das geschmorte Ossobuco mit Zwiebeln ist eines meiner Lieblingsgerichte. Ich liebe diese Art von Fleisch und spare mir das Mark für den Schluss auf, da es einen wirklich besonderen Geschmack hat.
Die Garzeit ist etwas länger, aber auf diese Weise bleibt das Fleisch sehr zart und zergeht praktisch im Mund. Es hilft sicherlich, qualitativ hochwertiges Fleisch zu verwenden.
Ihr könnt entscheiden, die Zwiebeln und das Ossobuco separat anzubraten und sie später in der Pfanne zu vereinen.
Oder ihr könnt zuerst das Fleisch anbraten und dann die Zwiebeln hinzufügen und zusammen kochen lassen, wie im Reel.
Ein spezieller Dank geht an meinen Mann, den Koch in diesem Video 😁
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Hier findet ihr ein weiteres köstliches Rezept mit Ossobuco:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Kalbs-Ossobuco (insgesamt ca. 1,5 kg)
- 2 Zwiebeln (150 g geschält)
- nach Bedarf Weizenmehl (Typ 00)
- nach Bedarf Olivenöl
- 1 Brühwürfel (Optional, wenn Sie mehr Geschmack wünschen)
- 200 ml Wasser
- nach Bedarf feines Salz
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Wenn sie gekocht ist, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Die Ossobuco von beiden Seiten mit Mehl und Salz bestäuben.
Mit einer Schere den Sehnenrand abschneiden, um ein Einrollen während des Kochens zu verhindern.
In der gleichen Pfanne, in der die Zwiebeln gekocht wurden, etwas Öl hinzufügen, die bemehlten Ossobuco hineinlegen und 5 Minuten auf beiden Seiten braten.
Die zuvor gekochten Zwiebeln, zwei Gläser Wasser (ca. 200 ml), einen Brühwürfel (optional, wenn Sie dem Gericht noch mehr Geschmack verleihen möchten) hinzufügen und bei niedriger Hitze mit Deckel etwa eine Stunde lang kochen lassen.
Wenn am Ende der Garzeit noch zu viel Wasser vorhanden ist, den Deckel entfernen und weiter köcheln lassen.
Tipps/Ratschläge
Je nach Geschmack kann ein Glas Weißwein hinzugefügt werden.
Der Brühwürfel ist optional, wir fügen ihn manchmal hinzu, um dem Gericht einen zusätzlichen Kick zu geben.
Ihr könnt entscheiden, das Ossobuco und die Zwiebeln separat anzubraten und sie zusammen zu kochen, oder ihr könnt zuerst das Ossobuco anbraten und dann die dünn geschnittenen Zwiebeln direkt in die Pfanne geben.
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