Das geschmorte Ossobuco mit Zwiebeln ist eines meiner Lieblingsgerichte, ich liebe diese Art von Fleisch und hebe mir das Mark gerne bis zum Schluss auf, da es einen wirklich besonderen Geschmack hat.
Die Kochzeit ist etwas länger, aber auf diese Weise bleibt das Fleisch super zart, es schmilzt praktisch im Mund. Sicher hilft es, Fleisch von ausgezeichneter Qualität zu verwenden.
Sie können entscheiden, die Zwiebeln und das Ossobuco separat anzubraten und später in der Pfanne zu vereinen.
Oder Sie können zuerst das Fleisch anbraten und dann die Zwiebeln hinzufügen und zusammen kochen, wie im Video.
Ein besonderer Dank geht an meinen Mann, den Koch in diesem Video. 😁
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Kalbs-Ossobuco (insgesamt ca. 1,5 kg)
- 2 Zwiebeln (150 g geschält)
- n.B. Weizenmehl 00
- n.B. Olivenöl
- 1 Brühwürfel (Optional, wenn Sie mehr Geschmack wollen)
- 200 ml Wasser
- n.B. feines Salz
Zubereitung
Zwiebel putzen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Einmal gekocht, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Die Ossobuco von beiden Seiten mehlieren und salzen.
Mit einer Schere den nervösen Teil rundherum abschneiden, um zu verhindern, dass sie sich beim Kochen kräuseln.
In derselben Pfanne, in der die Zwiebeln gekocht wurden, etwas Öl hinzufügen, die mehlbesetzten Ossobuco hineinlegen und 5 Minuten von beiden Seiten kochen.
Die zuvor gekochten Zwiebeln, zwei Gläser Wasser (ca. 200 ml), einen Brühwürfel (optional, wenn Sie noch mehr Geschmack hinzufügen möchten) hinzufügen und bei schwacher Hitze mit Deckel für etwa eine Stunde kochen lassen.
Gegen Ende der Kochzeit, wenn noch zu viel Wasser vorhanden ist, den Deckel abnehmen.
Tipps/Ratschläge
Nach Ihrem Geschmack können Sie ein Glas Weißwein hinzufügen.
Der Brühwürfel ist optional, wir fügen ihn manchmal hinzu, um dem Gericht einen zusätzlichen Kick zu geben.
Sie können entscheiden, das Ossobuco und die Zwiebeln separat anzubraten und dann zusammen zu kochen, oder Sie können zuerst das Ossobuco anbraten und dann die fein geschnittenen Zwiebeln direkt in die Pfanne geben.
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Ossobuco in umido con funghi porcini
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