Das Getreide-Trio mit Saubohnencreme und karamellisierten Zwiebeln ist ein schmackhaftes Hauptgericht, das sehr schnell zuzubereiten ist. Ich versichere Ihnen, dass die Geschmacksbalance wirklich perfekt ist. In dieser Version habe ich gekochten Schinken und Butter hinzugefügt, aber wenn Sie möchten, können Sie diese weglassen, um die vegetarische Version zu erhalten. Ich habe Brühwürfel verwendet, um die Brühe zuzubereiten, da es schneller geht, aber wenn Sie möchten, können Sie selbst eine Gemüse- oder Fleischbrühe zubereiten.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4/5 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

1 l Wasser
1 Brühwürfel (Gemüse- oder Rinderbrühwürfel à 28 g)
250 g Zwiebel
60 g Butter
320 g Reis (Gerste und Dinkel, Getreide-Trio)
250 g gefrohrene Saubohnen
100 g gefrohrene Erbsen
nach Belieben grobes Salz
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser
300 g gekochter Schinken

Schritte

Bereiten Sie die Brühe vor, indem Sie in einem kleinen Topf einen Liter Wasser erhitzen und den Brühwürfel (Gemüse oder Rind) hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie eine Fleisch- oder Gemüsebrühe zubereiten.
Die Zwiebel schälen, 50 g davon in kleine Stücke schneiden. In einem Wok 30 g Butter (in der veganen Version weglassen, stattdessen etwas Margarine hinzufügen) schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und anbraten. Jetzt das Getreide-Trio hinzufügen und anrösten. Nach und nach die Brühe hinzufügen, umrühren und den Kochvorgang fortsetzen.
In der Zwischenzeit die Saubohnen in lauwarmem Wasser auftauen, die Schale wie auf den Fotos gezeigt entfernen und in einen Behälter geben.
In einem kleinen Topf etwas Wasser aufkochen und sobald es kocht, grobes Salz, Saubohnen und Erbsen hinzufügen. Etwa 15/20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Nun die Saubohnen und Erbsen mit einem Sieb abtropfen lassen, das Kochwasser auffangen und einige Saubohnen und Erbsen zur Dekoration beiseitelegen. Mit einem Stabmixer pürieren, etwas Kochwasser hinzufügen, um die Konsistenz glatter und homogener zu machen.
Etwa zur Hälfte der Kochzeit die Saubohnen- und Erbsenpüree zum Reis, Gerste und Dinkel hinzufügen. Gut umrühren.
Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden (diesen Schritt weglassen, wenn Sie die vegetarische Version möchten) und zum Reis hinzufügen, umrühren und weiterkochen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen, wenn sie austrocknet.
In der Zwischenzeit die restlichen 200 g Zwiebeln in Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben, zwei Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Kochen und karamellisieren lassen. Beiseitestellen.
Sobald die Garzeit erreicht ist, das Getreide-Trio anrichten, den Teller mit den beiseitegelegten Saubohnen und Erbsen dekorieren. Ein wenig karamellisierte Zwiebeln darübergeben.