Die Gnocchi mit Roter Bete gefüllt mit Emmentaler sind ein leckeres Hauptgericht, das schon beim ersten Bissen begeistert, sobald man hineinbeißt und der köstliche Käse herausläuft.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten

400 g Kartoffeln
125 g Vorgekochte Rote Bete
100 g Mehl 00
1 Ei
80 g Emmentaler
5 Blätter Salbei
30 g Butter
1 Glas Rinderbrühe
3 Esslöffel Parmigiano Reggiano (gerieben)
10 Haselnüsse

Zubereitung

Geben Sie die vorgekochten Rote Bete in einen Mixer und pürieren Sie sie.
Waschen Sie die Kartoffelschalen gründlich, schneiden Sie sie je nach Größe in 2 oder 4 Teile, um die Kochzeit zu verkürzen, und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang in einem Topf mit reichlich Salzwasser.
Die Zeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab, überprüfen Sie mit einer Gabel, ob sie weich sind, wenn sie sich leicht einstechen lassen, können Sie den Topf vom Herd nehmen.
Lassen Sie kaltes Wasser laufen, um sie schnell abzukühlen, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab, geben Sie sie in eine Schüssel, schälen Sie sie und drücken Sie sie durch die Kartoffelpresse.
Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, fügen Sie die Kartoffelpüree, das Ei, die pürierte Rote Bete hinzu und kneten Sie schnell, bis Sie einen weichen und kompakten Teig erhalten.
Formen Sie eine Kugel und schneiden Sie einen Streifen mit einem Messer ab.
Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und verlängern Sie den Streifen mit den Fingern, formen Sie eine Rolle von etwa 2 cm Durchmesser.
Schneiden Sie mit dem Messer Stücke von etwa 2 cm Länge ab.
Bereiten Sie einen neuen Streifen vor und fahren Sie mit dem Verfahren fort, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Schneiden Sie den Emmentaler in sehr kleine Stücke und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Nehmen Sie nun jedes einzelne Gnocchi, machen Sie mit dem Daumen eine Vertiefung und geben Sie einige Käsestücke hinein, schließen Sie alles und rollen Sie die Kugel zwischen den Handflächen.
Sobald Sie alle Gnocchi gefüllt haben, bemehlen Sie sie gut, um zu vermeiden, dass sie aneinander kleben.
Legen Sie ein Blatt Seidenpapier auf ein Tablett und platzieren Sie sie nebeneinander, achten Sie darauf, sie nicht zu überlappen.
Geben Sie die Butter und den Salbei in eine große Pfanne und lassen Sie sie leicht anbraten.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich Salzwasser, sobald sie an die Oberfläche steigen, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und geben Sie sie in die Pfanne.
Fügen Sie einige Esslöffel Rinderbrühe hinzu und lassen Sie sie etwas einkochen, während Sie weiter kochen.
Fügen Sie den Parmesan, die gehackten Haselnüsse hinzu und servieren Sie sie heiß.
Alternativ, wenn Sie sie nicht sofort kochen möchten, können Sie sie direkt auf dem Tablett einfrieren und dann in einen Lebensmittelbeutel geben.

Anmerkungen

Die Roten Beten können Sie auch zu Hause zubereiten, aber die Zubereitungszeit verlängert sich erheblich. In diesem Fall müssen Sie die Roten Beten gründlich waschen und sie etwa 2 Stunden lang im Schnellkochtopf kochen, indem Sie sie auf das Dampfgestell legen und 2 Gläser Wasser hinzufügen.

Für die Gnocchi hängt die Mehlmenge stark von der verwendeten Kartoffelsorte und der während des Kochens aufgenommenen Wassermenge ab. Sie kann von der im Rezept angegebenen Menge abweichen.

Für die Rinderbrühe können Sie zur Zeitersparnis auch einen halben Brühwürfel verwenden.

Für die Füllung, wenn Sie einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, können Sie Gorgonzola anstelle von Emmentaler verwenden.

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