Ich liebe es, hausgemachte Puddings im Wasserbad zuzubereiten. Ich finde Pudding ein schnelles und leckeres Dessert, eine echte Verwöhnung nach dem Abendessen. Da ich etwas anderes kreieren wollte, habe ich bei den 8 Einzelportionen nur 4 mit Pfirsichgelee überzogen, um allen Geschmäckern gerecht zu werden. Um ehrlich zu sein, am Ende war die klassische Version die, die den meisten gefiel. Und welcher gefällt euch am besten?

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Hier lasse ich euch weitere Rezepte für Desserts zum Löffeln da:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Wasserbad
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

400 ml teilentrahmte Milch
200 ml frische flüssige Sahne
2 Eier
1 Eigelb
100 g Zucker
1 Tütchen Vanillin (à 0,4 g)
200 g Pfirsiche (abgetropft aus der Dose)
5 g Gelatineblätter

Zubereitung

Nehmt einen kleinen Topf, vorzugsweise mit Antihaftboden, gebt die Milch und die Sahne hinein und erhitzt sie bei niedriger Hitze, bis sie eine Temperatur von 50° erreicht. Ihr könnt ein Thermometer verwenden, um die Temperatur zu messen, in jedem Fall sollte die Mischung lauwarm sein und nicht zum Kochen gebracht werden.
In der Zwischenzeit gebt die Eier, das Eigelb und das Vanillin in eine Schüssel, schlagt sie mit einem Schneebesen auf und gießt nach und nach die warme Milch ein, während ihr weiter schlagt. Um eine klumpenfreie Konsistenz zu erhalten, passiert die Mischung durch ein Sieb.
Füllt nun die Behälter zu 2/3, ich habe Glasbehälter mit einem Durchmesser von 8 cm und einer Höhe von 3 cm verwendet.
Nehmt einen großen Topf, legt ein Blatt Backpapier auf den Boden, um zu verhindern, dass die Behälter aneinanderstoßen.
Stellt die Puddings hinein, füllt Wasser bis zu 2/3 des Behälters und schaltet die Hitze auf niedrige Flamme.
Wenn das Wasser eine Temperatur von 90° erreicht hat, deckt den Topf mit einem Deckel ab, den ihr zuvor mit einem Geschirrtuch umwickelt habt, um zu verhindern, dass Kondenswassertropfen auf die Puddings fallen, und kocht sie für 7/8 Minuten.
Schaltet nun die Hitze aus und lasst die Puddings weitere 7/8 Minuten ruhen.
Holt die Behälter aus dem Topf und überprüft, ob der Pudding eine Haut auf der Oberfläche hat, die beim Schütteln wackelt, aber nicht überläuft.
Eure Puddings sind fertig, lasst sie nun abkühlen, bevor ihr sie in den Kühlschrank stellt.
Nehmt die in Sirup eingelegten Pfirsiche aus ihrem Saft, lasst sie gut abtropfen, indem ihr sie in ein Sieb gebt. Gebt sie in einen Mixer und püriert sie, bis eine glatte Masse entsteht. Weicht die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Nach einigen Minuten nehmt sie heraus, gebt sie in einen Behälter mit wenig Pfirsichpüree und löst sie in der Mikrowelle für ein paar Sekunden auf. Fügt sie dann dem restlichen Püree hinzu. Nehmt die abgekühlten Puddings aus dem Kühlschrank und bedeckt 4 davon mit diesem Gelee.
Stellt sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, um fest zu werden.

Tipps/Ratschläge

Mit diesen Mengen wird der Pudding eine sehr weiche Konsistenz haben, wenn ihr ihn fester mögt, fügt nur 100 ml Sahne hinzu. Zur Dekoration habe ich kleine bunte Baisers und Oblatenblätter verwendet.

Wenn euch die hausgemachten Puddings im Wasserbad gefallen haben, versucht die Herstellung von Vanillecreme:

Wie man sie macht: die Vanillecreme

Vanillecreme mit Amarenasirup