Ich liebe Sushi, mir gefällt der Mix aus Geschmäckern, die jedes Mal explodieren, wenn man einen Bissen genießt, es in Sojasauce und Wasabi eintaucht, und wenn Sie hausgemachtes Sushi probieren, werden Sie feststellen, dass es auch sehr einfach zuzubereiten ist. Aber achten Sie sehr auf den Fisch, den Sie verwenden: Sie müssen Fisch von ausgezeichneter Qualität kaufen, der bereits tiefgefroren wurde, d.h. für 24-48 Stunden bei Temperaturen zwischen -20 und -30 Grad gefroren war. Diese Behandlung tötet den Anisakis ab, einen kleinen Parasiten, der bei Einnahme schwere Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Und nun beginnen wir mit der Zubereitung.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 5/6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
Zutaten
- 500 g Sushi-Reis
- 700 ml Wasser
- 2 Teelöffel grobem Salz
- 50 ml Apfelsaft
- 3 Teelöffel Weißweinessig
- 8 Blätter Nori-Algen
- 400 g Lachs (tiefgefroren)
- 1 Gurke
- 1 Avocado
- 1 Karotte
- nach Belieben weißer Sesam
- nach Belieben Schwarzer Sesam
- nach Belieben Sojasoße
- nach Belieben Wasabi
- nach Belieben Ingwer (eingelegt)
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Sushis, indem Sie den Reis waschen.
Legen Sie den Reis in ein Sieb, das mit einem Tuch mit ziemlich groben Maschen bedeckt ist, und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab. Reiben Sie ihn auch mit den Händen, wechseln Sie mehrmals das Wasser, bis es klar ist. Wenn Sie bevorzugen, können Sie auch ein Sieb verwenden.
An diesem Punkt lassen Sie den gewaschenen Reis im Sieb, damit er gut abtropfen kann.
Auf diese Weise entfernen Sie die gesamte Stärke.
Jetzt geben Sie den gewaschenen Reis in einen Topf und bedecken ihn mit Wasser (Sie benötigen etwa 700 ml), fügen Sie das grobe Salz hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel.
Die Kochzeit variiert je nach Reis, im Allgemeinen dauert es 10 bis 15 Minuten.
Wenn der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat, ist er fertig. Lassen Sie ihn abkühlen, während Sie den Deckel auf dem Topf lassen.
Bereiten Sie nun den Sirup vor, um den Reis zu beträufeln. Wenn Sie keinen Apfelessig haben, können Sie ihn mit Apfelsaft und Weißweinessig zubereiten, indem Sie sie gut mischen oder einfach mit der Hälfte Weißweinessig, der Hälfte Wasser und einem gestrichenen Esslöffel Zucker (in diesem Fall erhitzen, damit sich der Zucker auflöst).
Den Reis vollständig beträufeln. Mit einem Holzlöffel umrühren oder mit den Händen mischen, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.
Nehmen Sie ein Blatt Alge (ca. 18×21 cm groß, Gewicht je 2,5 g) und schneiden Sie es in zwei Hälften. Legen Sie es auf ein leicht feuchtes Tuch (besser, wenn Sie die dafür vorgesehene Bambusmatte haben).
Platzieren Sie unten einen Streifen gekochten Reis, wobei Sie oben einen Zentimeter frei lassen.
Um den Reis besser verteilen zu können, befeuchten Sie Ihre Hände in einer kleinen Schüssel mit Wasser und einem Teelöffel Weißweinessig (besser, wenn Sie Apfelessig haben)
Legen Sie auf den Reis den in Stücke geschnittenen Lachs und die gewaschene, geschälte und in Streifen geschnittene Avocado
Befeuchten Sie den oberen Teil der Alge mit etwas Wasser und Essig und rollen Sie die Alge mit Hilfe des Tuchs (wenn Sie die Matte haben, wird dieser Vorgang erleichtert) zu einem kleinen Zylinder.
Um Sushi mit dem Reis außen zu machen (genannt Uramaki), legen Sie immer die halbe Alge auf das feuchte Tuch, bedecken Sie es mit Reis, bestreuen Sie es oben mit weißem Sesam.
Drehen Sie es um (sodass der Reis nun auf dem Tuch liegt) und legen Sie oben Lachs, geschälte und gewaschene Karotten und in Streifen geschnittene Avocado.
Wie zuvor verschließen.
Sie können auch welche mit schwarzem Sesam zubereiten, nach der oben beschriebenen Methode, gefüllt mit Lachs und vorher gewaschener, geschälter und in Streifen geschnittener Gurke.
Selbstverständlich können Sie die Füllung nach Belieben mit den Zutaten und Mischungen Ihrer Wahl variieren.
Schneiden Sie nun Ihre Rollen mit einem scharfen, in Wasser und Essig getauchten Messer in Stücke von ca. zwei Zentimetern Länge, es werden etwa zehn pro Rolle.
Genießen Sie sie, indem Sie sie in Sojasauce und Wasabi (wenn Sie den kräftigen Geschmack lieben) tauchen, zusammen mit kleinen Ingwerstücken.
Tipps/Ratschläge
In dieser Version haben wir nur einige Sushi-Varianten zubereitet:
die Hosomaki, bei denen die Alge den Reis umgibt, der nur eine Zutat enthält, Lachs oder Gemüse (Karotten, Gurke, Avocado)
Die Futomaki, die mindestens vier verschiedene Zutaten im Inneren haben, neben dem Reis.
Die Uramaki, auch als California Roll bekannt, die den Reis außen auf der Alge haben, bedeckt mit weißem oder schwarzem Sesam.
Natürlich kann jeder das Sushi mit den Zutaten zubereiten, die ihm am besten gefallen.
Neben Lachs können Sie auch tiefgefrorenen Thunfisch verwenden.
Da ich keinen Apfelessig zu Hause hatte, habe ich Apfelsaft mit etwas Weißweinessig verwendet, aber ideal ist es, Apfelessig mit etwas Zucker zu verwenden, um den Reis zu beträufeln. Dies ist trotzdem eine gute Alternative.
Um die Alge besser zu rollen, ist es ideal, die Bambusmatte zu verwenden, aber wenn Sie keine haben, können Sie sie durch ein feuchtes Tuch ersetzen. Der Vorgang wird ein wenig weniger einfach sein, aber Sie werden Ihr Ziel dennoch erreichen.
Wenn Ihnen das Rezept für hausgemachtes Sushi gefallen hat, probieren Sie die anderen japanischen Rezepte:
Dorayaki: japanische Pfannkuchenhiwawa69/
Anko: Azuki-Rotbohnenmarmelade
Mochi gefüllt mit Anko und Banane
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