Die Herzoginkartoffeln sind eine Beilage, die einfach zuzubereiten ist, mit sehr wenigen Zutaten und wirklich lecker. Aber achten Sie darauf, mehlige, weiße Kartoffeln zu verwenden, die trockener sind und ihnen eine weiche Innenseite und eine knusprige Oberfläche verleihen.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Portionen: ungefähr 20
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

250 g Kartoffeln
40 g Parmesan (gerieben)
25 g Butter
2 Teelöffel grobes Salz
1 Prise feines Salz
2 Eigelb

Zubereitung

Reinigen und schälen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie sie in 4 Teile, so kochen sie schneller. Füllen Sie den Topf zur Hälfte mit Wasser, geben Sie die geschnittenen Kartoffeln und das grobe Salz dazu.
Kochen Sie sie für etwa 15-20 Minuten und prüfen Sie mit einer Gabel, ob sie weich sind.
Geben Sie die zerkleinerte Butter mit dem Parmesan in eine Schüssel.
Gießen Sie die Kartoffeln ab und pürieren Sie sie mit einem Kartoffelstampfer direkt in die Schüssel mit der Butter.
Fügen Sie das feine Salz hinzu und mischen Sie gut, bis eine glatte Masse entsteht.
Sobald die Masse leicht abgekühlt ist, fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu, lassen Sie eins einarbeiten und fügen Sie dann das andere hinzu.
Es entsteht eine glatte und kompakte, ziemlich feste Masse.
Bedecken Sie das Backblech mit Backpapier.
Mit einer Spritztüte mit gezackter Tülle kleine Berge formen, indem Sie an der Basis breiter werden, drehen und zur Spitze hin verjüngen.
Backen Sie bei 180° für 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.