Herzoginkartoffeln sind eine einfach zuzubereitende Beilage mit sehr wenigen Zutaten und wirklich lecker. Aber bitte verwenden Sie mehlig kochende, weiße Kartoffeln, die trockener sind und innen Weichheit und an der Oberfläche Knusprigkeit verleihen.

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Sammlung: Rezepte mit Kartoffeln

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 20 Stücke
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Kartoffeln
40 g Parmesan (gerieben)
25 g Butter
2 Teelöffel grobes Salz
1 Prise feines Salz
2 Eigelbe

Zubereitung

Reinigen und schälen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie sie in 4 Teile, so kochen sie schneller. Füllen Sie den Topf zur Hälfte mit Wasser, geben Sie die geschnittenen Kartoffeln und das grobe Salz hinzu.
Kochen Sie sie etwa 15-20 Minuten, überprüfen Sie mit einer Gabel, ob sie weich sind.
Geben Sie die zerlassene Butter mit dem Parmesan in eine Schüssel.
Gießen Sie die Kartoffeln ab und drücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer direkt in die Schüssel mit der Butter.
Fügen Sie das feine Salz hinzu, mischen Sie gut, bis Sie ein Püree erhalten.
Sobald das Püree leicht abgekühlt ist, fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu, lassen Sie eines einarbeiten und dann das andere.
Es wird eine glatte und kompakte, ziemlich feste Masse.
Bedecken Sie das Backblech mit Backpapier.
Mit einer Spritze mit geriffelter Tülle kleine Hügel formen, indem Sie die Basis breiter machen, drehen und oben verengen.
Bei 180° für 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.