Zubereitung

• Die Digestive-Kekse zerkleinern, bis sie zu Pulver werden. Die geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.
  Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm nehmen, die Mischung gleichmäßig verteilen und mit der Rückseite eines Teelöffels glattstreichen. Alles für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

• 15 g Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.
  In einer großen Schüssel den Frischkäse mit der Ricotta vermischen, gut rühren, die vier Esslöffel Puderzucker und den Joghurt hinzufügen.
  50 ml frische Sahne in einer Schüssel in der Mikrowelle erhitzen, die Gelatine ausdrücken und in der Sahne auflösen, dann zur Mischung hinzufügen.
  Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zusammenfällt.
  Die Mischung auf den Keksboden gießen und mit einem Löffel glattstreichen.
  Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, indem der Käsekuchen mit Frischhaltefolie abgedeckt wird.

• 10 g Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  Die Erdbeeren waschen, entkelchen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einem kleinen Topf mit dem Zucker und dem Zitronensaft etwa eine halbe Stunde mazerieren lassen. Dann in einem Mixer zu einem Püree verarbeiten.
  Die Gelatine ausdrücken und in einer Schüssel mit etwas Erdbeerpüree geben, das einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmt wird, rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, und zum restlichen Erdbeerpüree hinzufügen.
  Das so erhaltene Erdbeergelee über den Käsekuchen gießen und die Oberfläche gut bedecken.
  Den Käsekuchen für mindestens eine weitere Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.