Die Kalbszunge mit Piemontesischem grünen Sößchen (Bagnet verd piemunteis) ist ein typisches Gericht aus der Provinz Cuneo, das ich schon seit meiner Kindheit esse. Probiert es aus, und ich bin sicher, dass ihr es auch lieben werdet.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Piemont
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

600 g Rinderzunge
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Bund Petersilie (ca. 50 g)
50 g Semmelbrösel (vom Brot)
4 Eigelb (von hart gekochten Eiern)
4 Esslöffel Weißweinessig
100 g Kirschtomaten (das sind 3 kleine Tomaten)
1 Paprika (klein)
4 Prisen feines Salz
140 g Olivenöl
1 Zehe Knoblauch (optional)

Zubereitung

Spült die Zunge gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab und reibt sie.
Legt sie in einen Topf mit reichlich Wasser, in dem ihr eine Zwiebel, eine Karotte und eine Selleriestange hinzugefügt habt (diese geben der Zunge Geschmack).
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit Deckel etwa 90/120 Minuten kochen lassen.
Die Zunge aus dem Kochwasser nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
Für die Zubereitung des grünen Sößchens folgt den Mengenangaben und dem Verfahren, das ihr hier findet.
Nun müsst ihr nur noch das grüne Sößchen über die Zungenscheiben verteilen und genießen!