Hier ist eine innovative Art, Kaninchen zu servieren, das einzige Problem ist, dass man für die Kaninchenroulade im Speckmantel das Kaninchen vollständig entbeinen muss, was ziemlich zeitaufwendig und nicht gerade einfach ist. Am besten fragt man seinen Metzger, ob er diese Aufgabe übernehmen kann. In diesem Rezept habe ich eine köstliche Füllung aus Brokkoli mit einigen Scheiben Lardo di Colonnata verwendet, die dem Geschmack bereichern.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6/8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

1.1 kg ganzes Kaninchen, roh (entbeint)
400 g Brokkoli (bereits gekocht)
50 g Lardo di Colonnata
150 g Provola
4 Esslöffel Reis (roh (ca. 80 g))
200 g Tomaten
4 Prisen feines Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch (granuliert)
150 g Bacon (in Scheiben)
4 Zweige Rosmarin

Zubereitung

Entbeinen Sie das Kaninchen sorgfältig (oder lassen Sie es sich von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger entbeinen).
Legen Sie es auf eine mit Backpapier bedeckte Fläche.
Decken Sie das Kaninchen mit einem weiteren Blatt Backpapier ab und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer, um es zu verdünnen.
Entfernen Sie nun das Backpapier, das das Kaninchen bedeckte, und salzen Sie die Oberfläche.
Decken Sie es mit den Käsescheiben ab.
Mixen Sie die Brokkoli zusammen mit den Tomaten, zwei Prisen Salz, einer Prise Pfeffer und zwei Esslöffeln Öl in einem Mixer, bis sie sehr fein sind. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie den rohen Reis hinzu. Verstreichen Sie diese Creme auf dem Käse.
Schneiden Sie eine etwa einen Zentimeter dicke Scheibe Lardo di Colonnata ab.
Schneiden Sie den Lardo in Streifen und legen Sie ihn auf die Brokkolimischung.
Rollen Sie das Kaninchen mit Hilfe des Backpapiers auf.
Um die Kaninchenrolle besser im Speck zu wickeln, empfehle ich, die Streifen wie auf dem Foto zu platzieren und dann das Fleisch darüber zu rollen.
Auf diese Weise wird die Kaninchenrolle gut im Speck eingewickelt.
Binden Sie nun die Roulade mit Küchengarn gut zusammen, indem Sie zwei Rosmarinzweige oben und zwei unten platzieren.
Legen Sie die Roulade auf das mit Backpapier bedeckte Backblech und backen Sie sie bei 180°C für etwa eine Stunde.
Guten Appetit!

Tipps/Empfehlungen

Ein Kaninchen zu entbeinen ist eine ziemlich komplizierte und definitiv langwierige Aufgabe. Wenn Sie die Möglichkeit haben, lassen Sie es von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger machen.

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