Die Kartoffelkroketten mit aromatisiertem Paniermehl sind ein zweites Gericht, das in der Regel jedem gefällt. Sie sind lecker und saftig, mit einer Zutat, die sie einzigartig macht: ein knuspriges und würziges Brot, das in wenigen Schritten zubereitet werden kann.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 20 Stück
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

100 g altbackenes Brot (sehr trockenes Brot)
1 Zehe Knoblauch
2 Prisen getrockneter Oregano
2 Esslöffel Olivenöl
n.B. gehackte Petersilie
n.B. feines Salz
500 g Kartoffeln
n.B. grobes Salz
60 g geriebener Parmesan
40 g Paniermehl (knusprig und aromatisiert)
1 Ei
n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
n.B. gehackte Petersilie
n.B. feines Salz (falls erforderlich)
1 Mozzarella (ca. 125 g)
100 g gekochter Schinken
60 g Paniermehl (knusprig und aromatisiert)
n.B. Olivenöl (zum Beträufeln der Kroketten)

Schritte

Geben Sie das trockene Brot, den Knoblauch, die Petersilie und den Oregano in einen Mixer und fangen Sie an, alles zu zerkleinern. Fügen Sie das Öl hinzu, falls notwendig, eine Prise Salz.
Zerkleinern Sie alles, bis Sie eine recht feine Mischung erhalten.
Geben Sie etwas Öl in eine Antihaftpfanne, geben Sie das aromatisierte Paniermehl hinzu und rösten Sie es gut. Es sollte knusprig sein. Geben Sie es dann auf einen Teller.
Waschen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in reichlich Salzwasser. Sie können entscheiden, ob Sie sie vor oder nach dem Kochen schälen möchten. Sie sind gekocht, wenn sie sich gut mit den Zinken einer Gabel einstechen lassen.
Gießen Sie die Kartoffeln ab, zerdrücken Sie sie und geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie das knusprige und aromatisierte Paniermehl, den geriebenen Parmesan, das Ei, die Petersilie und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Mischen Sie alles gut, bis Sie eine kompakte, glatte, trockene, aber weiche Mischung erhalten.
Gießen Sie den Mozzarella ab und schneiden Sie ihn in recht kleine Würfel. Bereiten Sie die Kroketten vor, indem Sie etwa 35 g der Mischung nehmen, kleine Stücke Mozzarella und Schinken darin hineingeben. Verschließen Sie die Krokette gut und formen Sie sie mit den Händen zu einem Zylinder.
Wenden Sie die Kroketten im knusprigen und aromatisierten Paniermehl.
Platzieren Sie die Kroketten auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech, beträufeln Sie sie mit etwas Öl und backen Sie sie bei 180° etwa 20 Minuten lang.