Zubereitung

• Legen Sie die 5 Eier in kaltes Wasser, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang.

  Lassen Sie die Eier im Kochwasser abkühlen.

  Schälen Sie sie, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, nur das Eigelb wird für dieses Rezept benötigt.

  

• Bereiten Sie alle Zutaten vor: Mehl, Maisstärke, Puderzucker und Butter bei Raumtemperatur.

  

• Drücken Sie die Eigelbe durch ein Sieb, damit sie fein werden und sich besser mit dem Teig vermischen.

  

• Legen Sie die gesiebten Eigelbe, den Puderzucker, die weiche Butter, den Vanillezucker und die Prise Salz in die Rührschüssel und mischen Sie, um die Zutaten zu verbinden.

  

• Schalten Sie die Rührstäbe etwa 5 Minuten lang ein, bis die Mischung schaumig ist.

  

• Fügen Sie jetzt das Mehl 00 und die Maisstärke hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Die Mischung wird leicht sandig.

  

• Kneten Sie nun leicht mit den Händen, um eine kompakte Kugel zu formen. Legen Sie sie etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

  

• Formen Sie nun Kugeln von etwa 30 g und einem Durchmesser von ca. 3 cm, es werden etwa 30 Stück.

  

• Machen Sie mit dem Daumen oder einem runden Korken eine Vertiefung in die Mitte, um ein Loch zu bilden, in das Sie die Marmelade geben.

  Versuchen Sie, die Ränder mit den Fingern zu formen, falls der Teig reißt.

  Sie erhalten kleine Behälter, die etwa 1,5-2 cm hoch sind.

  

• Bedecken Sie das Backblech mit Backpapier, platzieren Sie Ihre Kekse darauf und füllen Sie sie mit einem knappen Teelöffel Marmelade, wählen Sie den Geschmack nach Belieben.

  Stellen Sie sie für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank, sie sollten sich verhärtet anfühlen.

  

• Backen Sie bei 180° für 15 Minuten, indem Sie das Backblech auf das dritte Rost im Ofen stellen.

  Wenn Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen, heben Sie sie vorsichtig mit einem Pfannenwender hoch und lassen Sie sie auf einem Gitterrost abkühlen. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen, sie sind sehr krümelig.