Diese Kekse mit Mandeln und Eiweiß (lucanisches Rezept) sind eine typische Süßigkeit aus Bernalda, einer kleinen Stadt in der Provinz Matera. Sie wurden 1977 von Herrn Vincenzo Spinelli, dem Inhaber der Konditorei Pasticceria del Corso, erfunden, der das Originalrezept sorgfältig hütet. Dies ist das Rezept, das mir meine Schwägerin, gebürtig aus Bernalda, gegeben hat. Ob es wohl das vom Konditor erfundene Rezept ist?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: circa 70 Schälchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten
- 350 g Mandeln
- 350 g Zucker
- 175 g Eiweiß
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 g Weiße Schokolade
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (verschieden)
Zubereitung
Die Mandeln auf ein Backblech legen und bei 100° etwa 15 Minuten rösten.
Die Mandeln im Mixer zerkleinern, bis ein nicht zu feines, sondern eher grobes Mehl entsteht.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.
Den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend wird.
Jetzt die gehackten Mandeln in das Baiser geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Einen gehäuften Teelöffel der Mischung nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Abstand dazwischen lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
Bei 180° etwa 10 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche leicht aufbrechen.
Mit einem Messer vorsichtig vom Backpapier lösen und voneinander trennen, falls sie zusammenkleben sollten.
Sobald sie aus dem Ofen kommen, müssen Sie den Vorgang durchführen, um sie zu biegen und in die charakteristische Form zu bringen: Legen Sie ein Keks auf die Handfläche, legen Sie den Zeigefinger darauf und biegen es leicht, indem Sie die Handfläche mit dem darauf liegenden Keks leicht schließen.
Die Zartbitterschokolade in einem Topf mit Antihaftboden schmelzen und die weiße Schokolade in einem anderen Topf schmelzen (falls Ihr Topf keinen Antihaftboden hat, wird empfohlen, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen).
Um sie glänzend zu machen, einen Esslöffel Öl hinzufügen, in wenigen Minuten erhalten Sie eine geschmolzene, glänzende und homogene Schokolade.
Mit einem Teelöffel etwas geschmolzene weiße Schokolade nehmen und in den Keks laufen lassen, die Hälfte der vorbereiteten Kekse dekorieren.
Dasselbe mit der Zartbitterschokolade für die andere Hälfte machen.
Vor dem Verzehr mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Tipps/Ratschläge
Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 70 Kekse.
Um die Schokolade glänzend zu machen, empfehle ich, während des Schmelzens einen Esslöffel Pflanzenöl hinzuzufügen.
Um den Keks zu biegen, müssen Sie ihn noch warm handhaben, bevor er hart wird.
Das Eiweiß muss steif geschlagen werden.
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