Schritte

• Geben Sie die Milch, ein Päckchen Vanillin à 0,4 g, die Schale einer halben Zitrone in einen Topf und erhitzen Sie es, bis es kurz vor dem Kochen steht.

  

• In der Zwischenzeit geben Sie die ganzen Eier, den Zucker und die gelbe Lebensmittelfarbe (für eine etwas farbigere Creme) in eine Schüssel und schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis die Masse hell und schaumig wird. Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.

  

• Gießen Sie den heißen Milchfaden in die Eimischung und passieren Sie ihn durch ein Sieb, um die Zitronenschalen zu entfernen. Rühren Sie immer mit einem Schneebesen weiter. Geben Sie dann alles zurück in den Topf und kochen Sie es bei mittlerer/niedriger Hitze, bis es gut eingedickt ist.

  

• Geben Sie die Creme in einen Behälter, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, damit sie auf der Oberfläche nicht hart wird, und lassen Sie sie abkühlen.

  

• Geben Sie das Wasser und die in Stücke geschnittene Butter in einen Topf. Lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel schmelzen.

  

• Sobald das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie weiter mit einem Holzlöffel, bis die Masse eingedickt ist. Sie ist fertig, wenn sich am Boden des Topfes eine Patina bildet (das dauert nur wenige Minuten). Der Teig ist leicht hart, aber geschmeidig zu rühren. Sobald er glatt und in Kugelform ist, ist er fertig. Nehmen Sie ihn vom Feuer und lassen Sie ihn in einer Schüssel abkühlen.

  

• Fügen Sie nun dem leicht abgekühlten Teig die Prise Salz und nacheinander die Eier hinzu und rühren Sie gut um, um Luft einzubeziehen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel oder, wenn es Ihnen besser passt, mit einem Spatel, bis alles gut vermischt ist, und rühren Sie weiter, bis die Masse weich wird. Anfangs wirkt sie leicht getrennt, aber die Eier werden nach und nach aufgenommen. Lassen Sie es eine Stunde lang ruhen, indem Sie es mit Frischhaltefolie abdecken.

  

• Geben Sie die Masse in eine Spritze ohne Tülle (wie auf dem Foto). Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und formen Sie relativ große und breite Windbeutel, indem Sie die Masse leicht zusammendrücken, sobald sie aus der Spritze herauskommt. Sie sind etwa 2,5 cm hoch.

  

• Backen Sie sie im Ofen bei 180° für etwa 30 Minuten auf dem dritten Rost des Ofens von unten.

  

• Schneiden Sie die obere Hälfte des Windbeutels ab.

  

• Füllen Sie den unteren Teil mit der Creme, indem Sie die Spritze ohne Tülle verwenden. Für die Augen habe ich etwas Schlagsahne (Sprühsahne), Schokoladentröpfchen oder Schokoladenperlen verwendet. Für den Schnabel habe ich ein Stück gefärbte Baiser verwendet, aber Sie können auch Fondant verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie den Hut mit Puderzucker bestäuben.