Die Kürbissuppe mit Garnelen ist eine köstliche Variante der klassischen Kürbissuppe. Die Zugabe von Garnelen macht sie reicher und schmackhafter, wenn Sie möchten, können Sie auch zerbröselte Croûtons darüberstreuen, die einen knusprigen Touch hinzufügen. Einfach zuzubereiten, aber mit einem einzigartigen Geschmack.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4/5 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

1.2 kg geschälter Kürbis
1 l Wasser
2 Gemüsebrühwürfel
1 Zwiebel (ca. 100 g)
n.B. Feines Salz
4 Blätter Salbei
1 Zweig Rosmarin
1 Teelöffel Kurkuma (gestrichen)
175 g Frischkäse
n.B. Geriebener Parmesan
500 g Tiefgekühlte Garnelen
n.B. Petersilie
n.B. Olivenöl

Zubereitung

Den Kürbis putzen, mit einem Sparschäler schälen und mit einem Messer die Kerne entfernen.
In kleine Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf die Brühe mit 1 Liter Wasser und zwei Gemüsebrühwürfeln zubereiten.
In einem Topf etwas Öl, die in Stücke geschnittene Zwiebel, den gebundenen Rosmarin (damit er sich nicht auflöst und später schwer zu entfernen ist), den Salbei hinzufügen und ein paar Minuten anbraten.
Jetzt den Kürbis, die Brühe, die Kurkuma hinzufügen, mit einem Deckel abdecken, aber leicht offen lassen und etwa 20/25 Minuten kochen lassen.
Der Kürbis sollte sich mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Rosmarin und Salbei entfernen.
Den Kürbis in den Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse ohne Stückchen entsteht.
Falls nötig, etwas Öl hinzufügen, mit Salz abschmecken.
Jetzt auch den Frischkäse einarbeiten und erneut pürieren, bis eine gut vermischte Masse entsteht.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Garnelen einige Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Die Kürbissuppe anrichten, ein paar Garnelen darauflegen, wenn Sie möchten, können Sie zerbröselte Croûtons und Parmesan hinzufügen.