Das Lachs-Tatar mit grünem Apfel ist eine ungewöhnliche Vorspeise, die Sie mit ihrer Mischung aus Aromen überraschen wird. Das Ganze wird mit einer Tomatengelatine ergänzt, die das Gericht abrundet.
Bitte vergessen Sie nicht, meine Seite FACEBOOK, mein INSTAGRAM und meinen YOUTUBE-KANAL zu besuchen.
Hier finden Sie den Link zu einem anderen köstlichen Tatar:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Lachs (frisch tiefgefroren)
- 60 g Apfel (grün)
- n.B. Zitronensaft
- n.B. Feines Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- n.B. Olivenöl
- n.B. Schnittlauch (gehackt)
- 100 g Tomatenmark
- 3 g Gelatine
- 1 Teelöffel Limettensaft
- n.B. Zucker
Zubereitung
Beginnen Sie am besten mit der Zubereitung der Tomatengelatine, da die Abkühlzeit lang ist.
Legen Sie die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie einzuweichen.
Geben Sie das Tomatenmark in einen kleinen Topf, und sobald es erhitzt ist, fügen Sie die ausgedrückte Gelatine, Pfeffer, Salz, Öl, Limette und Zucker hinzu. Gut umrühren und die Hitze ausschalten.Legen Sie Backpapier in ein Backblech, gießen Sie die Mischung in 4 Servierringe von etwa 8 cm Durchmesser, es sollte sehr dünn sein, und lassen Sie es im Kühlschrank etwa 2 Stunden abkühlen.
Für das Tatar schneiden Sie den Lachs und den Apfel in kleine Stücke. Legen Sie alles in eine Schüssel und würzen Sie es mit Zitronensaft, Pfeffer, Öl, Schnittlauch und etwas Salz. Lassen Sie es etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Zum Schluss setzen Sie den Servierring auf einen Teller, geben das Tatar hinein, entfernen den Servierring und legen vorsichtig die Tomatengelatine darauf.
Hinweise
Das kälteverfahren ist notwendig, bevor Sie jegliche Art von rohem Fisch verzehren.
Dieses Verfahren sollte nicht mit dem Einfrieren verwechselt werden, bei dem der Fisch langsam auf Temperaturen von -5/-10° C gebracht wird, noch mit dem Tiefkühlen, bei dem der Fisch schnell auf Temperaturen von -18°C gebracht wird.
Beim Kälteverfahren wird der Fisch in einem Schnellkühler (ähnlich einem Gefrierschrank) behandelt, der ihn sehr schnell auf Temperaturen zwischen -20 und -40° C bringt, für eine Dauer, die von wenigen Stunden bis zu mehreren Tagen variieren kann.
Nur so können die Larven eines Parasiten namens Anisakis simplex abgetötet werden, die bei Einnahme schwere Darmschäden verursachen können, bis hin zur chirurgischen Entfernung des infizierten Darmabschnitts.
Da die Tomatengelatine einen ausgeprägten Geschmack hat, können diejenigen, die sie nicht mögen, einfach das Lachs-Tatar mit grünem Apfel genießen.
Meine sozialen Kanäle
Um keine Rezepte zu verpassen, können Sie mir auch folgen auf:
Instagram; Pinterest und YOUTUBE-KANAL.
Wenn Sie über Neuigkeiten und die neuesten Rezepte informiert werden möchten, folgen Sie meiner Seite Facebook
