Die Lachstartar mit grünem Apfel ist eine ungewöhnliche Vorspeise, die Sie mit ihrem Geschmacks-Mix überraschen wird. Alles wird durch ein Tomatengelee ergänzt, um das Gericht abzurunden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Lachs (frisch schockgefrostet)
- 60 g Apfel (grün)
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf Feines Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Schnittlauch (gehackt)
- 100 g Tomatenfruchtfleisch
- 3 g Gelatine
- 1 Teelöffel Limettensaft
- nach Bedarf Zucker
Zubereitung
Zu Beginn ist es besser, das Tomatengelee zuzubereiten, da die Abkühlzeit lang ist.
Legen Sie die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser zum Einweichen.
In einem kleinen Topf das Tomatenfruchtfleisch erhitzen und die ausgedrückte Gelatine, Pfeffer, Salz, Öl, Limette und Zucker hinzufügen, sobald es warm ist. Gut umrühren und die Hitze ausschalten.Eine Backform mit Backpapier auslegen, die Mischung in 4 runde Ausstecher von etwa 8 cm Durchmesser gießen. Die Schicht sollte sehr dünn sein und im Kühlschrank etwa 2 Stunden abkühlen lassen.
Für die Tatar den Lachs und den Apfel in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Pfeffer, Öl, Schnittlauch und etwas Salz würzen. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zum Schluss den Ausstecher auf einen Teller legen, die Tatar hineinfüllen, den Ausstecher entfernen und vorsichtig das Tomatengelee darauflegen.
Hinweise
Das Schockfrosten ist notwendig, bevor irgendeine Art von rohem Fisch verzehrt wird.
Diese Methode sollte nicht mit dem Einfrieren verwechselt werden, bei dem der Fisch langsam auf Temperaturen von -5/10° C gebracht wird, noch mit dem Tiefkühlen, bei dem der Fisch schnell auf Temperaturen von -18°C gebracht wird.
Beim Schockfrosten wird der Fisch in einem Schockfroster (ähnlich einem Gefrierschrank) behandelt, der ihn sehr schnell auf Temperaturen zwischen -20 und -40° C bringt, für eine Dauer, die von wenigen Stunden bis zu einigen Tagen reichen kann.
Nur so werden die Larven eines Parasiten namens Anisakis simplex zerstört, die bei Verschlucken schwere Darmschäden verursachen können, bis hin zur chirurgischen Entfernung des vom Wurm befallenen Darmabschnitts.
Da das Tomatengelee einen starken Geschmack hat, kann man, wenn man es nicht mag, einfach die Lachstartar mit grünem Apfel genießen.
