Die Maisplätzchen sind typische Kekse aus dem Piemont, die ich liebe. Es wird erzählt, dass sie aus der Notwendigkeit heraus entstanden sind, nach einer schlechten Weizenernte, die den Preis für weißes Mehl in die Höhe schnellen ließ. Und da es an Einfallsreichtum nicht mangelte, wurde es teilweise oder vollständig durch sehr fein gemahlenes Maismehl ersetzt, Die resultierenden Süßigkeiten sind bröckelig, mit einer leicht groben Struktur, die sie unwiderstehlich macht. Der Name kommt aus dem piemontesischen Dialekt „Paste ‚d melia“, tatsächlich ist „meliga“ der Name, der für Maismehl verwendet wird. Die am besten geeignete Qualität ist das fein gemahlene Maismehl, das sich gut mit den anderen Zutaten vermischt. Ich wähle normalerweise das von Molino Borgo San Dalmazzo, das ich wirklich phänomenal finde.
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Ich lasse euch hier andere piemontesische Dessertrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 35 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Mehl 00
- 100 g Maismehl fioretto
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- n.B. Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
Schritte
Sieben Sie das Maismehl fioretto in eine Schüssel.
Fügen Sie das gesiebte weiße Mehl hinzu.
Fügen Sie die weiche Butter in Stücken hinzu.
Mischen Sie mit den Händen, bis Sie eine sandige Mischung erhalten.
Fügen Sie den Zucker hinzu und vermischen Sie ihn gründlich mit den Händen.
Fügen Sie nun das Ei, den Vanilleextrakt und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Kneten Sie mit den Händen oder einem Löffel, bis Sie eine kompakte Masse erhalten, sie wird leicht weich sein.
Legen Sie es für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und füllen Sie nach und nach eine Spritze mit Sterntülle. Legen Sie Backpapier auf ein Blech und beginnen Sie, die Maisplätzchen zu formen.
Sie sollten Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5-6 cm erhalten. Setzen Sie sie nicht zu nah beieinander, da sie beim Backen dazu neigen, sich leicht auszubreiten und sich gegenseitig berühren könnten.
Platzieren Sie das Blech im obersten Fach des Ofens und backen Sie es etwa 10-12 Minuten bei 170°. Ich empfehle, sie nicht aus den Augen zu verlieren, einen Moment früher scheinen sie noch roh zu sein, und einen Moment später riskieren Sie, sie zu verbrennen.
Sie können sie einfach zum Nachmittagskaffee oder Frühstück servieren, oder Sie können sie mit einem ausgezeichneten Zabaione, aber mit Moscato, begleiten.
Tipps, Ratschläge
Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 35 Kekse, natürlich hängt es von der Größe ab, die Sie ihnen geben und von der Menge des verwendeten Teigs für jeden.
Sie können eine runde oder rechteckige Form wählen, je nach Ihrem Geschmack.
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