Diese Mandel- und Kokosplätzchen sind unglaublich lecker! Sie sind auch gefüllt hervorragend: Ich habe selbstgemachte Kirschmarmelade gewählt, aber Sie können sie auch mit Orangenmarmelade kombinieren, wenn Ihnen der Kontrast zwischen Süßem und Saurem gefällt. Diese Plätzchen sind auch ideal für Zöliakie-Betroffene, da ich Kokos- und Mandelmehl verwende.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 30 Plätzchen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

80 g Eiweiß (raumtemperiert, von etwa zwei mittleren Eiern)
1 Prise feines Salz
60 g Zucker (Kristallzucker)
120 g Puderzucker
5 g Backpulver (etwa ein Teelöffel)
60 g Kokosmehl
60 g Mandelmehl
q.b. Kirschkonfitüre (zum Füllen)
q.b. Puderzucker (zum Bestäuben der Plätzchen)

Schritte

Geben Sie die Eiweiße in einen Mixer, fügen Sie die Prise Salz und den Kristallzucker hinzu.
Schlagen Sie die Eiweiße, bis sie steif sind.
Geben Sie in eine Schüssel den Puderzucker, das Backpulver, den Kokosnussmehl und das Mandelmehl, mischen Sie die Zutaten gut durch.
Nun heben Sie die Mehle unter die steifen Eiweiße und mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel.
Bedecken Sie das Backblech mit Backpapier. Geben Sie die Mischung in eine Spritztüte mit gezackter Tülle und formen Sie Kreise von etwa 4 cm Durchmesser.
Backen Sie bei 160° für etwa 15 Minuten, indem Sie das Blech im zweiten Einschub von unten im Ofen platzieren.
Sie können sie so natur genießen oder mit Marmelade füllen. Ich habe die gerade zubereitete Kirschmarmelade gewählt, das Rezept finden Sie hier. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker.