Ich liebe die Sformatini, die auf verschiedene Weise zubereitet werden, mit verschiedenen Arten von Gemüse und verschiedenen Begleitsoßen. Normalerweise bereite ich sie vor, indem ich die Zutaten je nach Saison und dem, was ich im Kühlschrank habe, ändere! Heute sind die Mangold-Sformatini an der Reihe, die ich mit einer Frischkäse- und Parmesansoße serviert habe. Wenn Sie eine würzigere Soße bevorzugen, verwenden Sie Gorgonzola anstelle des Frischkäses.

Ich habe ca. 1,300 kg frischen und geputzten Mangold verwendet und etwa 800 g gekochten und ausgepressten Mangold erhalten.

Vergessen Sie nicht, die Seite FACEBOOK, mein Konto INSTAGRAM und den YOUTUBE-KANAL nicht zu verpassen.

Hier finden Sie die Links zu weiteren Sformatini-Rezepten:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 9 Stücke
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

800 g Mangold (gekocht und ausgepresst, entspricht ca. 1,300 kg frischem Mangold)
250 g geräucherter Speck (in Würfeln)
300 g Mozzarella für Pizza (im Stück)
100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
5 Eier
2 Prisen Pfeffer (gemahlen)
2 Prisen Muskatnuss
2 Prisen Knoblauchpulver
2 Prisen getrocknete Zwiebeln
30 g Butter (zum Einfetten der Förmchen)
n. B. Semmelbrösel (für die Förmchen)
150 g Frischkäse
2 Esslöffel Milch
2 Esslöffel geriebener Parmesan

Zubereitung

Waschen und putzen Sie den Mangold, kochen Sie ihn in einem Topf mit etwas Wasser und lassen Sie ihn dann in einem Sieb abtropfen.
Sobald er abgekühlt ist, drücken Sie ihn mit den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Pürieren Sie den gekochten und ausgepressten Mangold in einem Mixer und geben Sie ihn in eine Schüssel. Fügen Sie den gewürfelten Käse, den geriebenen Parmesan, die Eier, den Knoblauch und die getrockneten Zwiebeln, den Pfeffer, das Salz und die Muskatnuss hinzu.
Fügen Sie nun den zuvor angebratenen und leicht abgekühlten Speck hinzu, mischen Sie gut. Sie sollten eine homogene Mischung erhalten, ich hatte den Mangold nicht stark zerkleinert, daher ist er auch etwas grob.
Fetten Sie die Förmchen mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln, meine sind 5,5 cm hoch und haben einen Durchmesser von 7,5 cm.
Geben Sie zwei großzügige Esslöffel der Mischung in jedes Förmchen, ich habe mit diesen Mengen 9 erhalten.
Backen Sie im Ofen bei 180° für 30 Minuten, indem Sie Wasser auf den Boden der Form gießen, in der Sie die Förmchen platzieren. Dann aktivieren Sie die Umluftfunktion für weitere 10 Minuten.
Geben Sie den Käse in einen Behälter und lassen Sie ihn leicht in der Mikrowelle aufwärmen. Fügen Sie etwas Milch und den geriebenen Parmesan hinzu. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dick ist. Geben Sie etwa einen Esslöffel darüber auf jedes Sformatino, sobald sie aus dem Ofen kommen. Wenn Sie eine würzigere Soße bevorzugen, können Sie Gorgonzola anstelle des Frischkäses verwenden.