Normalerweise ist die gekaufte praktischer und schneller zuzubereiten, aber die hausgemachte Piadina hat einen einzigartigen Geschmack. Die Originalen werden mit Schmalz gemacht, aber man kann auch Olivenöl verwenden. Hier ist meine Piadina, ein typisches Gericht aus der Emilia Romagna, etwas dünner als die klassische, aber dennoch elastisch und leicht zu falten während der Füllung.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 12 Piadine
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische

Zutaten

1 kg Mehl 00
500 ml Wasser
2 Teelöffel Natriumbicarbonat (ca. 15 g)
3 Prisen Feines Salz
100 ml Olivenöl (oder 100 g Schmalz)

Zubereitung

Auf einem Backbrett das Mehl als Brunnen formen, Natriumbicarbonat und Salz hinzufügen.
Fügen Sie auch das Öl (oder das Schmalz) hinzu und nach und nach das Wasser.
Beginnen Sie zu kneten, indem Sie alle Zutaten gut vermengen.
Wenn Sie einen schönen glatten, kompakten Teigklumpen erhalten haben, geben Sie ihn in einen Behälter, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen.
Nehmen Sie jetzt den Teig, teilen Sie ihn in 12 Kugeln mit einem Gewicht von etwa 130 g.
Kneten Sie sie erneut, bis sie schön glatt und kompakt sind.
Platzieren Sie sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche und decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab.
Lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde ruhen.
Mit einem Nudelholz jede Kugel zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 24 cm ausrollen.
Eine Antihaft-Pfanne gut erhitzen, die Piadina hineinlegen und auf einer Seite für zwei bis drei Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
Drehen Sie sie um, nachdem Blasen erschienen sind und die Unterseite goldbraun ist.
An diesem Punkt noch ein bis zwei Minuten weiter kochen.

Tipps/Ratschläge

Anstelle von Öl sieht das klassische Piadina-Rezept Schmalz vor. Sie können etwa 100 g Schmalz verwenden, wenn Sie kein Öl verwenden möchten, es wird weicher bleiben.

Anstelle von Natriumbicarbonat habe ich versucht, sprudelnde Citrosodina zu verwenden: Sie sind blasenreich und weich geworden. Versuchen Sie, drei Teelöffel Citrosodina anstelle von Natriumbicarbonat zu verwenden.

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