Zubereitung

• Gebt das Mehl auf eine Arbeitsfläche, formt eine Mulde und fügt alle Eier und das Salz hinzu.

  Knetet den Teig kräftig für etwa 15 Minuten.

  Falls nötig, fügt ganz wenig Wasser hinzu.

  

• Formt einen Teigballen, schneidet ein Stück Teig ab, den Rest deckt ihr mit einem Tuch ab.

  

• Gebt nun das Teigstück durch die Nudelmaschine, beginnend mit Stärke 6 (größere Dicke), etwa zehn Mal, und faltet es jedes Mal zur Hälfte.

  Dann geht ihr über zu Stärke 4, 3, 2 und 1 (kleinere Dicke), je einmal, ohne die Teigbahn weiter zu falten, sondern sie zu schneiden, wenn sie zu lang wird.

  Bereitet die Teigbahn erst vor, wenn ihr die Füllung bereits fertig habt, sonst wird sie trocken.

  

• Wascht und schneidet die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel in kleine Würfel.

  Gebt etwas Öl in eine große Pfanne, fügt das Gemüse hinzu und bratet es einige Minuten an.

  Jetzt fügt ihr das Fleisch, das Lorbeerblatt, den Rosmarin hinzu und lasst es etwa 45 Minuten mit Deckel kochen.

  Falls nötig, mit Salz abschmecken.

  Abkühlen lassen.

  

• Säubert und wascht den Wirsing, entblättert ihn.

  Gebt reichlich Wasser in einen Topf, sobald es kocht, fügt einen Teelöffel grobes Salz und die Wirsingblätter hinzu.

  Lasst sie etwa 15 Minuten kochen, bis sie gut durch sind.

  Nehmt sie aus dem Wasser und lasst sie in einem Sieb abtropfen.

  

• Drückt nun den Wirsing gut aus und hackt ihn mit einem Wiegemesser klein.

  

• Gebt den Reis in einen kleinen Topf mit wenig Wasser und kocht ihn, bis das ganze Wasser aufgenommen ist.

  

• Um die Zutaten feiner zu bekommen, haben wir sowohl das in der Pfanne gekochte Fleisch als auch den Wirsing in einem Mixer püriert.

  

• Nehmt nun ein großes Gefäß, gebt das Fleisch und den gehackten Wirsing hinein, fügt das Ei, den Reis, der das ganze Wasser aufgenommen hat, den Parmesan und die geriebene Muskatnuss hinzu.

  Überprüft, ob es notwendig ist, mit Salz abzuschmecken.

  

• Mischt gut, bis ihr eine homogene Masse erhaltet.

  

• Rollt nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und setzt mit einem Löffel oder mit den Händen Füllkugeln auf beide Seiten.

  Auf einer etwa 60 cm langen Teigbahn erhaltet ihr etwa fünfzehn Ravioli pro Seite.

  

• Faltet nun den Teig nach innen und drückt ihn gut, damit die Streifen aneinander haften.

  Um die Ravioli zu formen, beginnt, mit den Fingern den leeren Bereich zwischen einer Füllkugel und der anderen zu drücken.

  Dieser Schritt ist wichtig, um die Ravioli zu versiegeln und dient dazu, die ganze Luft herauszulassen, die sich im Inneren befindet.

  Schneidet in der Mitte mit einem Rädchen und formt zwei gefüllte Teigstreifen.

  

• Schneidet nun die Ravioli erneut mit dem Rädchen.

  Wenn ihr Zeit und Lust habt, versiegelt sie noch an den Seiten, indem ihr sie gut verschließt, aber drückt nicht die Füllung, nur die Teigränder.

  

• Stellt die Ravioli auf ein bemehltes Tablett, achtet darauf, dass sie sich nicht berühren, sonst kleben sie zusammen.

  Es ist ratsam, sie innerhalb eines Tages zu kochen, um zu verhindern, dass sie trocken werden, oder sie einzufrieren.