Schritte

• Ich habe gefrorenen Spinat verwendet, ihn aufgetaut, gut ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und ihn mit einem Stabmixer zu einer Creme verarbeitet.

  

• Auf einer Arbeitsfläche den Hartweizengrieß zu einem Brunnen formen, die Spinatcreme, das Öl, das Salz und nach und nach das Wasser hinzufügen. Ich empfehle, nicht alles auf einmal hinzuzugeben, da es je nach Feuchtigkeit des Teigs zu viel sein könnte, da die Feuchtigkeit auch von der im Spinat enthaltenen Wassermenge abhängt.

  

• Die Zutaten gut verkneten, bis ein ziemlich kompakter und glatter Teig entsteht.

  

• In Frischhaltefolie wickeln und für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  

• Nach der Ruhezeit den Teig herausnehmen, die Folie entfernen und in Stücke schneiden.

  

• Schneiden Sie kleine Stückchen, je nach Geschmack.

  

• Beginnen Sie nun, die Olivenblätter vorzubereiten. Nehmen Sie ein Stück, legen Sie ein Messer ohne Zacken auf die Oberfläche, drücken Sie leicht und ziehen Sie es zu sich hin. Ich empfehle, den Daumen zu verwenden, um sie nicht zu verschließen.

  

• Versuchen Sie, das Blatt leicht zu öffnen und zu verlängern.

  

• Legen Sie sie auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und bestäuben Sie die Oberfläche mit Grieß. Sie erhalten etwa 550 g Olivenblätter.

  

• Sobald sie fertig sind, werfen Sie sie in kochendes Salzwasser, sie kochen in etwa 10 Minuten.

  

• Abgießen und direkt in die Pfanne geben, in der Sie zuvor die Butter geschmolzen und den Salbei angebraten haben. Kurz durchschwenken, mit geriebenem Parmesan bestreuen und voilà, das Gericht ist fertig!