Die Omeletterolle mit Zucchini ist ein wirklich leckeres Hauptgericht, das ich mit einer frischen Joghurtmischung und in Scheiben geschnittenen Tomaten gefüllt habe. Ein Geschmack, der Sie Biss für Biss erobern wird.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 4 Eier (mittelgroß)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- n.B. Feines Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- n.B. Schnittlauch
- 125 g Magerjoghurt (am besten griechischer Joghurt)
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (gerieben)
- 2 Prisen Feines Salz
- 1 Prise Schnittlauch (getrocknet)
- 3 Roma-Tomaten
Zubereitung
Waschen und reinigen Sie die Zucchini.
Reiben Sie sie mit einer groben Reibe und drücken Sie sie aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Geben Sie die geriebenen Zucchini, die Eier, den Parmigiano, eine Prise Salz, Pfeffer, Schnittlauch in eine Schüssel und mischen Sie gut.
Bedecken Sie ein Backblech der Größe 36,5×31 cm mit Backpapier und verteilen Sie die Mischung darauf, so gleichmäßig wie möglich.
Backen Sie bei 200° für 20 Minuten.
Lassen Sie es leicht abkühlen und lösen Sie es vom Backpapier.Geben Sie den Magerjoghurt (am besten griechischen, da er weniger wässrig ist) in eine Schüssel, fügen Sie den Parmigiano, Salz, Pfeffer, Schnittlauch hinzu und mischen Sie gut.
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und salzen Sie sie leicht.
Verteilen Sie die Joghurtmischung auf der Zucchini-Omelette, legen Sie die Tomatenscheiben darauf, rollen Sie alles auf und stellen Sie es für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Notizen
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