Die Paste di Meliga sind typische Kekse aus dem Piemont, die ich liebe. Man erzählt sich, dass sie aus der Not heraus entstanden sind, nach einer schlechten Weizenernte, die den Preis für Weißmehl in die Höhe getrieben hatte. Und da es an Einfallsreichtum nicht mangelte, wurde es teilweise oder vollständig durch Maismehl ersetzt, sehr fein gemahlen. Die daraus entstehenden Kekse sind krümelig, mit einer leicht groben Struktur, die sie unwiderstehlich macht. Der Name leitet sich vom piemontesischen Dialekt „Paste ‚d melia“ ab, denn Meliga ist der Name, mit dem Maismehl bezeichnet wird. Die am besten geeignete Qualität ist Fioretto-Maismehl, da es fein gemahlen ist und sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Ich wähle normalerweise das vom Molino Borgo San Dalmazzo, das ich wirklich phänomenal finde.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 35Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Mehl 00
- 100 g Fioretto-Maismehl
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- nach Bedarf Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (die geriebene Schale)
Schritte
Sieben Sie das Fioretto-Maismehl in eine Schüssel.
Fügen Sie das gesiebte Weißmehl hinzu.
Fügen Sie die weiche Butter in Stücken hinzu.
Mischen Sie mit den Händen, bis eine sandige Konsistenz erreicht ist.
Fügen Sie den Zucker hinzu und vermischen Sie ihn gut mit den Händen.
Jetzt das Ei, den Vanilleextrakt und die geriebene Schale einer Zitrone hinzufügen.
Kneten Sie mit den Händen oder mit einem Löffel, bis eine kompakte Masse entsteht, sie wird leicht weich sein.
Legen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank, bedeckt mit Frischhaltefolie.
Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und füllen Sie nach und nach eine Spritztüte mit Sternaufsatz. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und beginnen Sie, die Paste di Meliga zu formen.
Sie sollten Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5-6 cm erhalten. Positionieren Sie sie nicht zu nah beieinander, da sie beim Backen leicht auseinanderlaufen könnten und ein Risiko besteht, dass sie sich berühren.
Platzieren Sie das Backblech auf dem obersten Rost im Ofen und backen Sie es etwa 10-12 Minuten bei 170°. Ich empfehle Ihnen, sie nicht aus den Augen zu verlieren, einen Moment vorher scheinen sie noch roh, und einen Moment später riskieren Sie, sie zu verbrennen.
Sie können sie einfach zum Frühstück oder zur Teatime servieren, oder Sie können sie mit einem ausgezeichneten Zabaione, aber mit Moscato, begleiten.
Tipps, Ratschläge
Mit diesen Mengen bekommen Sie etwa 35 Kekse, natürlich abhängig von der Größe, die Sie ihnen geben, und der Menge an Teig, die Sie für jeden verwenden.
Sie können eine runde oder rechteckige Form wählen, je nach Ihrem Geschmack.
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