Glaubt ihr mir, wenn ich euch sage, dass dieses Pesto besser ist als das aus Basilikum? Ob ihr es glaubt oder nicht, ihr müsst es unbedingt probieren!

Das Pesto aus Kohlblättern ist sehr einfach zuzubereiten und hat einen so besonderen Geschmack, dass es euch mit Sicherheit erobern wird. Es hat einen leicht würzigen, fast pikanten Nachgeschmack, der die Gerichte noch schmackhafter macht. Ich bereite es mit dem Mixer zu, das geht definitiv schneller, wichtig ist, ihn nicht zu stark erhitzen zu lassen. Normalerweise verwende ich die äußeren Blätter des Kohls, ich sammle sie, bevor sich der Kohl innen bildet, damit sie zarter sind.

Zum Aufbewahren friere ich es lieber in Beuteln ein, das finde ich sehr praktisch, bei Verwendung lässt man es auftauen und es ist frisch und würzig, als hätte man es gerade zubereitet!

Achtet darauf, beim Verwenden etwas Kochwasser beiseite zu halten, da das Pesto zu trocken sein könnte, verwendet ihr es, um es zu verdünnen, sobald es zu euren Gerichten hinzugefügt wird.

Wenn ihr wie ich Pesto liebt, lasse ich euch noch andere Rezepte, um diese köstliche Sauce zuzubereiten

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 10 Personen
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienische
Saisonalität: Winter

Zutaten

400 g Kohl (saubere Blätter)
n.B. grobes Salz
100 g geriebener Parmesan
100 g Walnüsse
3 Prisen feines Salz
200 ml Olivenöl

Schritte

Wascht den Kohl und entfernt den härteren Mittelteil des Blattes.
In einen großen Topf etwas Wasser geben, sobald es kocht, das grobe Salz und die Kohlblätter hinzufügen.
Lasst sie einige Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb abtropfen lassen.
Nach dem Abtropfen die Blätter in einen Mixer geben. Bei Bedarf können sie zerkleinert werden.
Jetzt einen Teil des Parmesans und der Walnüsse hinzufügen.
Zu diesem Zeitpunkt den Mixer einschalten, nach und nach das Öl, die restlichen Walnüsse, das feine Salz und den restlichen Parmesan hinzufügen. Um zu vermeiden, dass der Kohl sich verfärbt, den Mixer intermittierend betreiben, damit er nicht überhitzt.
Ich mag ein Pesto, das nicht zu fein, sondern leicht grob und ziemlich feucht ist. Jetzt bleibt euch nichts anderes übrig, als es sofort zu verzehren oder einzufrieren. Ich fülle es in Gefrierbeutel, aber ihr könnt es auch in Eiswürfelbehälter geben, so habt ihr bereits kleine Portionen.