Die Pfannkuchen-Rouladen mit Pilz-Mortadella-Soße können als Gericht für Festtage angesehen werden, da sie etwas aufwendiger in der Zubereitung sind! Es können verschiedene Pilzarten je nach Geschmack oder Verfügbarkeit verwendet werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Mehl 00
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 1 Prise feines Salz
- 250 g Pfifferlinge (Eierschwämme)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel (klein)
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- n.B. Petersilie
- n.B. Olivenöl
- 150 g Frischkäse
- 50 g Frischkäse
- 100 Sahne (zum Kochen)
- 50 ml Milch
- 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 300 g Mortadella (in Scheiben)
Zubereitung
Mit einem Schneebesen in einer Schüssel 2 Eier, 100 g Mehl, 200 ml Milch, eine Prise Salz mischen
Eine Crêpe-Pfanne mit 28 cm Durchmesser erhitzen, eine Schöpfkelle Teig hineingeben und sofort die Pfanne schwenken, um den Boden vollständig zu bedecken. Mit diesen Mengen erhält man 4 Crêpes.Die Pilze gut säubern und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl, den Knoblauch und die fein gehackte Zwiebel anschwitzen. Die Pilze, Salz, Pfeffer, Petersilie hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
Die abgekühlten Pilze in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, 150 g Frischkäse hinzufügen, gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.In einer Schüssel 100 g Kochsahne, 50 ml Milch, 3 Esslöffel Parmigiano, 50 g Frischkäse, Salz, Pfeffer geben und gut mit einem Schneebesen mischen.
Die Crêpe auf eine Arbeitsfläche legen, eine Schicht Pilzcreme darauf streichen, die Mortadella-Scheiben darauflegen und gut aufrollen, um eine Roulade zu formen.
Die Enden abschneiden und den Rest der Roulade in 4 Stücke von 5/6 cm Höhe schneiden.
Eine Backform (2,200 Liter, 6 Portionen) mit Butterspray ausfetten, die Rouladenstücke darin senkrecht anordnen, mit 2 Esslöffeln Parmigiano und der Käsecreme übergießen.
Im Umluftofen bei 180° etwa 15 Minuten gratinieren.
Hinweise
Zum Einfetten der Form habe ich geschmolzene Butter verwendet, Sie können auch ein Stück Butter aus dem Block verwenden.
Anstelle der Pfifferlinge können Sie auch andere Pilze wie Champignons verwenden
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