Der Piemonteser Grüner Kuchen (Turta verda) ist ein typisches Gericht aus dem Astigiano, insbesondere aus der Stadt Nizza Monferrato. Es handelt sich um einen Kuchen aus Reis, Kräutern und Eiern, der normalerweise während des Osteressens genossen wird oder im Picknickkorb zu Ostern zu finden ist.

Wenn Sie glutenfreies Paniermehl verwenden, ist dieses Rezept auch perfekt für Zöliakie-Betroffene geeignet.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 7 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische
Region: Piemont
Saisonalität: Frühling, Sommer, Alle Jahreszeiten

Zutaten

n.B. Olivenöl
80 g Zwiebel (geschält)
200 g Reis
550 g Mangold, gekocht, gekocht (tiefgekühlt)
3 Eier
25 g geriebener Parmesan
200 g geräucherter Speck (gewürfelt, optional als Ersatz für Speck)
1 Zweig Rosmarin
10 Blätter Salbei (klein)
1 Zweig gehackte Petersilie
1 Zehe Knoblauch (klein)
1/2 Teelöffel Zimtpulver
1/2 Teelöffel Korianderpulver
4 Gewürznelken
1/2 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)
1 l Wasser (für die Brühe)
1 Brühwürfel (Rinderbrühe)
1 Brühwürfel (Gemüsebrühe)
1 Ei
25 g geriebener Parmesan
3 Esslöffel Milch
n.B. Butter (zum Einfetten der Backform)
n.B. glutenfreies Paniermehl (zum Auskleiden der Backform)
1 Zweig Rosmarin (einige Nadeln auf der Oberfläche des Kuchens verteilen)

Schritte

Für die Zubereitung dieses Kuchens habe ich den bereits blanchierten Mangold verwendet, den ich diesen Sommer eingefroren habe. Nach dem Auftauen sehr fein hacken.
Etwas Öl in eine große Pfanne geben, die geschälte und fein gehackte Zwiebel anbraten, dann den Reis hinzufügen und anrösten.
An diesem Punkt die fein gehackten Kräuter, den Mangold, die Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen.
Den Reis unter Zugabe der Brühe nach und nach kochen (ich habe sie mit einem Liter Wasser und zwei Brühewürfeln zubereitet), es könnte nicht die gesamte Brühe benötigt werden. Der Reis sollte leicht al dente und suppig sein, die Kochzeit beträgt etwa 20/25 Minuten. Dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
Sobald es abgekühlt ist, 3 Eier, 25 g Parmesan hinzufügen und gut mischen.
Dieser Schritt ist völlig optional. Ich habe gewürfelten geräucherten Speck anstelle von Speck hinzugefügt, der früher verwendet wurde. Sie können diese Zutat weglassen, wenn Sie möchten.
Die Masse in eine runde Backform mit einem Durchmesser von 26 cm geben, die mit Butter eingefettet und mit Paniermehl ausgekleidet ist.
In einem Teller das Ei, die Milch und den Parmesan verquirlen. Über die Eimasse gießen und ein paar Rosmarinnadeln darauf fallen lassen.
Bei 180° etwa 50/55 Minuten im unteren Teil des Ofens backen. Machen Sie immer den Zahnstocher-Test, der Kuchen sollte innen ziemlich trocken sein.