Der piemontesische grüne Kuchen (Turta verda) ist ein typisches Gericht aus der Region Asti, insbesondere aus der Stadt Nizza Monferrato. Es handelt sich um einen Reis-, Kräuter- und Eierkuchen, der normalerweise während des Osteressens oder im Picknickkorb zu Ostermontag gegessen wird. Mit glutenfreiem Paniermehl ist dieses Rezept auch perfekt für Zöliakieker.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6/8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische Küche
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

nach Bedarf Olivenöl
80 g Zwiebel (gereinigt)
200 g Reis
550 g Mangold, gekocht, gebrüht (gefroren)
3 Eier
25 g geriebener Parmesan
200 g geräucherter Speck (gewürfelt, optional anstelle von Lardo)
1 Zweig Rosmarin
10 Blatt Salbei (klein)
1 Zweig gehackte Petersilie
1 Zehe Knoblauch (klein)
1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
1/2 Teelöffel Koriander, gemahlen
4 Gewürznelken
1/2 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)
1 l Wasser (für die Brühe)
1 Brühwürfel (Rinderbrühe)
1 Brühwürfel (Gemüsebrühe)
1 Ei
25 g geriebener Parmesan
3 Esslöffel Milch
nach Bedarf Butter (zum Einfetten der Form)
nach Bedarf glutenfreies Paniermehl (zum Auskleiden der Form)
1 Zweig Rosmarin (einige Nadeln auf die Oberfläche des Kuchens streuen)

Schritte

Für die Zubereitung dieses Kuchens habe ich bereits blanchierten Mangold verwendet, den ich diesen Sommer eingefroren habe. Nach dem Auftauen sehr fein mit einem Messer hacken.
Geben Sie etwas Öl in eine große Pfanne, braten Sie die gereinigte und fein gehackte Zwiebel an, dann fügen Sie den Reis hinzu und rösten ihn an.
Fügen Sie nun die fein gehackten Kräuter, den Mangold, die Gewürze hinzu und mischen alles gut durch.
Kochen Sie den Reis unter fortwährender Zugabe der Brühe (ich habe sie mit einem Liter Wasser und zwei Brühwürfeln zubereitet), vielleicht brauchen Sie nicht die gesamte Brühe. Der Reis sollte leicht al dente und suppig sein, dies dauert etwa 20/25 Minuten. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen es abkühlen.
Sobald es abgekühlt ist, fügen Sie 3 Eier, 25 g Parmesan hinzu und mischen alles gut durch.
Dieser Schritt ist absolut optional. Ich habe gewürfelten geräucherten Speck anstelle des früher verwendeten Lardos hinzugefügt. Sie können diese Zutat weglassen, wenn Sie möchten.
Gießen Sie die Mischung in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm, die mit Butter eingefettet und mit Paniermehl ausgekleidet wurde.
In einem Teller Ei, Milch und Parmesan verquirlen. Gießen Sie über die Eiermasse und streuen Sie einige Rosmarinnadeln darauf. Bei 180° für etwa 50/55 Minuten im unteren Teil des Ofens backen. Immer den Zahnstocher-Test machen, der Kuchen sollte innen ziemlich trocken sein.