Schritte

• Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in ziemlich kleine Würfel, etwa von der gleichen Größe.

  

• Geben Sie in einen großen Topf die Tomatenpassata, dann die Karotten und den Sellerie als erstes Gemüse. Lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen.

  

• Fügen Sie nun das restliche Gemüse hinzu: grüne Bohnen, Blumenkohl, Paprika und Zwiebeln. Ich habe gefrorene grüne Bohnen und Blumenkohl verwendet, die ich leicht blanchiert habe. Gut umrühren.

  

• Fügen Sie das Öl, den Essig, das Salz und den Zucker hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gut und kochen Sie weiter für etwa 20 Minuten.

  

• Das Gemüse sollte gekocht, aber noch leicht knusprig sein, es sollte nicht zerfallen.

  

• Während das Gemüse kocht, kümmern Sie sich um die Gläser. Waschen Sie sie zuerst gut, dann legen Sie sie geöffnet zusammen mit den Deckeln in einen großen Topf, Sie können sie in saubere Tücher wickeln, um zu verhindern, dass sie beim Kochen brechen. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis die Gläser vollständig bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, dann senken Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 30 Minuten mit Deckel kochen.
  Nehmen Sie die Gläser heraus und stellen Sie sie auf ein Küchentuch, um sie abtropfen zu lassen, dann drehen Sie sie um und lassen Sie das Wasser verdunsten. Vor der Verwendung müssen sie vollständig trocken sein.
  Um den Vorgang zu beschleunigen und sicherzustellen, dass sie vollständig trocken sind, können Sie sie auch nur wenige Minuten bei etwa 80° im Ofen erhitzen oder ich stelle sie umgedreht in die Spülmaschine.

  

• Nehmen Sie mit einer Kelle Ihre noch heiße Giardiniera, füllen Sie die Gläser und verschließen Sie sie gut.

  

• Stellen Sie die Gläser umgedreht zum Abkühlen. Mit diesen Mengen habe ich 4 Gläser à 400 g erhalten.