Der Pizzateig mit wenig Hefe entstand aus meinem Wunsch, eine weiche, aber extrem leichte Pizza zu erhalten. Er benötigt etwa 3/4 Stunden Gehzeit und ist hervorragend.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 6 Pizzen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Teelöffel Typ 00 Mehl (aus dem Pizzamehl genommen)
- 5 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 kg Typ 00 Mehl
- 500 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 10 g feines Salz ((ein guter Teelöffel))
Zubereitung
Geben Sie 50 ml lauwarmes Wasser in ein Glas, zerbröseln Sie die Hefe, fügen Sie den Zucker und das Mehl hinzu und rühren Sie gut um, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
Lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
Auf diese Weise haben Sie die Hefe aktiviert.
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie das Hefegemisch, das Wasser und das Öl hinzu und beginnen Sie zu kneten.
Fügen Sie zuletzt das Salz hinzu und kneten Sie weiter, bis ein glatter Teig entsteht.
Bemehlen Sie den Boden der Schüssel, legen Sie den Teig hinein und bestäuben Sie die Oberfläche leicht mit Mehl.
Bedecken Sie den Teig mit Frischhaltefolie, dann mit einem sauberen Geschirrtuch und einer Decke.
Lassen Sie den Teig 3/4 Stunden gehen (wenn der Raum besonders warm ist, reicht auch weniger Zeit).
Nehmen Sie den Teig, formen Sie 6 Kugeln von jeweils ca. 260 g, legen Sie sie auf ein Küchentuch, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, legen Sie ein weiteres Küchentuch darüber und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde gehen.
Alternativ können Sie die Backbleche einfetten, die Teiglinge darauf ausbreiten, mit Tomatensauce bestreichen und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Tipps/Hinweise
Mit diesen Mengenangaben bereiten Sie 6 Pizzen zu, indem Sie Backbleche mit einem Durchmesser von 30 cm verwenden. Wenn Sie sie dicker mögen, können Sie 5 Pizzen zubereiten (in diesem Fall wiegt jedes Teigstück 320 g).
Mit dem gleichen Teig können Sie 3 Focaccias ebenfalls in Backblechen mit einem Durchmesser von 30 cm zubereiten (die Focaccias werden viel dicker als die Pizzen): Fetten Sie die Backbleche ein, verteilen Sie jeweils 1/3 des Teigs darauf, indem Sie ihn gut ausbreiten, lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. eine Stunde), bestreichen Sie ihn mit etwas Öl, drücken Sie mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen hinein, bestreuen Sie ihn mit grobem Salz und backen Sie ihn 20 Minuten lang bei 250° in einem Umluftofen.
Wenn Sie eine Pizza wie aus der Bäckerei bevorzugen, verwenden Sie 2 Backbleche des Ofens mit den Maßen 37×30 cm, bestreichen Sie sie mit Tomatensauce und belegen Sie sie mit Mozzarella und Schinken oder mit Zutaten Ihrer Wahl.
Der Pizzateig ist das Grundrezept für die Zubereitung Ihrer hausgemachten Pizzen, die Sie mit den Zutaten Ihrer Wahl belegen können.
Sie können auch die Hefemenge reduzieren: Mit 1,300 kg Typ 00 Mehl und 3 g Hefe bereiten Sie den Teig am Abend vor, nach ca. 10 Stunden Ruhezeit in einem bemehlten Behälter bereiten Sie die Kugeln vor und lassen sie nochmals ca. 6 Stunden gehen. Decken Sie alles während des Gehens unbedingt mit Frischhaltefolie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Mit dieser Menge bereite ich 8 Pizzen zu, jede mit einem Teiggewicht von ca. 250 g, Backblech mit einem Durchmesser von 28 cm.
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