Ich mag Vollkornnudeln, die mit 5 Getreidesorten oder noch besser mit Buchweizen gemacht sind. Und was gibt es Besseres, als sie mit diesem köstlichen Gericht aus Pizzoccheri mit Wirsing, Kartoffeln und Casera zu probieren? Dieses typische Gericht aus dem Veltlin wird Sie mit seinem besonderen, aber anregenden Geschmack überraschen! Probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten. Das Originalrezept sieht Casera vor, aber wenn Sie möchten, können Sie Bitto verwenden. In Piemont gibt es einen ähnlichen Käse, wenn Sie Bitto oder Casera nicht finden, ist Raschera eine Alternative.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

200 g Wirsing (Wirsing bereits geputzt)
250 g Kartoffeln (bereits geschält)
400 g Pizzoccheri
200 g Käse (Casera, Bitto oder Raschera, Toma-Typ)
4 Teelöffel grobes Salz
100 g Butter
1 Zehe Knoblauch
10 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Zubereitung

Waschen Sie den Wirsing, entfernen Sie die harten Teile und schneiden Sie ihn in kleine Quadrate.
Waschen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Quadrate.
Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und legen Sie ihn auf einen Teller.
Füllen Sie einen Topf mit reichlich Wasser, salzen Sie es, wenn es kocht, und geben Sie den geschnittenen Wirsing und die Kartoffeln hinzu. Lassen Sie es etwa 5 Minuten kochen.
Nach dieser Zeit fügen Sie die Pizzoccheri hinzu und lassen Sie sie weitere 12/13 Minuten kochen (lesen Sie die auf der Verpackung angegebenen Kochzeiten).
Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Nehmen Sie eine Aluminiumschale für 8 Portionen, Größe cm. 30×24, und schöpfen Sie mit einem Schaumlöffel die Hälfte der Pizzoccheri zusammen mit dem Wirsing und den Kartoffeln ab. Legen Sie sie direkt in die Schale und bilden Sie eine erste Schicht, darüber verteilen Sie die Hälfte des Casera oder Raschera, die Hälfte des geriebenen Parmesans, die Hälfte der geschmolzenen Butter und eine Prise Pfeffer. Achten Sie darauf, dass die Pizzoccheri weder zu wässrig noch zu trocken sind.
Machen Sie dann die zweite Schicht aus Pizzoccheri, Kartoffeln und Wirsing, verteilen Sie den restlichen Casera oder Raschera, den restlichen Parmesan, die restliche geschmolzene Butter und eine Prise Pfeffer. Heiß servieren.

Tipps/Ratschläge

Falls Sie keinen Casera oder Raschera finden, können Sie eine Toma oder einen halbgereiften Käse aus Ihrer Region verwenden. Im Veltlin wird der Casera-Käse verwendet.

Zur Butter können Sie auch Salbeiblätter hinzufügen, sie werden den Geschmack Ihrer Pizzoccheri verstärken.

Um den Käse besser schmelzen zu lassen, können Sie die Auflaufform mit den Pizzoccheri für 5 Minuten bei 200° in den Ofen geben. In diesem Fall lassen Sie die Pasta etwas feuchter, um zu vermeiden, dass sie zu trocken wird. Natürlich ist dieser Schritt zusätzlich, da Pizzoccheri normalerweise nicht im Ofen gebacken werden.

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