Diese Plätzchen mit Mandeln und Eiweiß (Rezept aus der Basilikata) sind eine typische Süßspeise aus Bernalda, einer kleinen Stadt in der Provinz Matera. Sie wurden 1977 von Herrn Vincenzo Spinelli, Inhaber der Bar Pasticceria del Corso, entwickelt, der das Originalrezept sorgfältig hütet. Dies ist das Rezept, das mir meine Schwägerin aus Bernalda gegeben hat, ob es wohl das vom Konditor ist?
Vergesst nicht, meine Seite FACEBOOK, meinen Account INSTAGRAM und den YOUTUBE-KANAL zu besuchen.
Hier findet ihr die Links zu weiteren Rezepten aus der Basilikata:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 70 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionales Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Mandeln
- 350 g Zucker
- 175 g Eiweiß
- 200 g dunkle Schokolade
- 200 g weiße Schokolade
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (gemischt)
Zubereitung
Die Mandeln auf das Backblech legen und bei 100° für etwa 15 Minuten rösten.
Zerkleinert sie im Mixer, bis ihr ein nicht zu feines, sondern eher grobes Mehl habt.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.
Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.
Nun die gemahlenen Mandeln in das Baiser geben und vorsichtig mit einem Spatel mischen.
Nehmt einen großzügigen Teelöffel der Masse und gebt ihn auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Lasst Platz zwischen den Plätzchen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
Bei 180° für etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht auf der Oberfläche aufbrechen.
Mit einem Messer vorsichtig vom Backpapier lösen und trennen, falls sie aneinanderkleben.
Sobald sie aus dem Ofen kommen, müsst ihr den Schritt zum Biegen durchführen, um ihnen die charakteristische Form zu geben: Legt ein Plätzchen auf die Handfläche, legt den Zeigefinger darauf und biegt es leicht, indem ihr die Handfläche ein wenig schließt, mit dem Plätzchen darauf.
Die dunkle Schokolade in einem Topf mit Antihaftboden schmelzen und die weiße Schokolade in einem anderen Topf (wenn euer Topf keinen Antihaftboden hat, empfiehlt es sich, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen).
Um sie glänzend zu machen, fügt einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu, in wenigen Minuten erhaltet ihr eine geschmolzene, glänzende und homogene Schokolade.
Mit einem Teelöffel etwas geschmolzene weiße Schokolade nehmen, auf das Plätzchen tropfen lassen und die Hälfte der vorbereiteten Plätzchen dekorieren.
Mit der dunklen Schokolade für die andere Hälfte dasselbe tun.
Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank lassen, bevor ihr sie genießt.
Tipps/Empfehlungen
Mit diesen Mengen erhaltet ihr etwa 70 Plätzchen.
Um die Schokolade glänzend zu machen, empfehle ich, einen Esslöffel Pflanzenöl hinzuzufügen, während sie schmilzt.
Um das Plätzchen zu biegen, müsst ihr es noch warm behandeln, bevor es sich verhärtet.
Das Eiweiß muss sehr steif geschlagen werden.
Wenn euch die Plätzchen mit Mandeln und Eiweiß (Rezept aus der Basilikata) gefallen haben, probiert auch die anderen süßen Rezepte aus der Basilikata:
Spaghetti mit grünen Bohnen und Käse-Ricotta
Meine sozialen Kanäle!
Um keine Rezepte zu verpassen, könnt ihr mir auch folgen auf:
Instagram; Pinterest und der YOUTUBE-KANAL.
Wenn ihr über Neuigkeiten und die neuesten Rezepte informiert bleiben möchtet, folgt meiner Seite Facebook
