Diese sollten Sie unbedingt ausprobieren! Ich habe dieses Rezept entwickelt, um eine schmackhafte Möglichkeit zu finden, meiner Tochter grüne Bohnen schmackhaft zu machen. Die üblichen gekochten Bohnen sind ein bisschen langweilig, aber diese Quenelles aus grünen Bohnen mit Kurkuma-Creme werden Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Portionen: 16 Quenelles
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

450 g grüne Bohnen (gekocht)
1 Teelöffel Kümmelsamen
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
n.B. feines Salz
n.B. Olivenöl
n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Zehe Knoblauch
3 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben, ca. 50 g)
250 g Ziegenricotta
2 Eier
4 Esslöffel Maisstärke (Maizena) (ca. 80 g)
n.B. geräuchertes Salz
n.B. grobkörniges Salz
n.B. Butter
10 g Maisstärke (Maizena)
1 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
100 ml Kochsahne
150 ml Milch

Zubereitung

In einer Pfanne mit etwas Öl die gekochten grünen Bohnen mit den Gewürzen (Kümmel, Fenchel, Paprika) und dem Knoblauch etwa 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Knoblauchzehe am Ende der Garzeit entfernen.
Lassen Sie die grünen Bohnen leicht abkühlen, geben Sie sie in einen Mixer und hacken Sie sie. Ich habe sie etwas grob gelassen, aber wenn Sie eine feinere Konsistenz mögen, hacken Sie sie noch ein wenig mehr.
In einer Schüssel die gehackten grünen Bohnen, Ricotta, Parmigiano, Eier, Maizena und geräuchertes Salz vermischen.
Die Zutaten gut vermischen, bis eine kompakte, aber nicht zu harte Masse entsteht.
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, dann das grobkörnige Salz hinzufügen.
Mit zwei Löffeln Quenelles formen.
In einer großen Pfanne ein großes Stück Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
Während Sie die Quenelles formen, geben Sie sie ins kochende Wasser. Sie sollten etwa 3/4 Minuten kochen, sobald sie an die Oberfläche kommen, noch ein paar Sekunden warten und dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Direkt in die Pfanne mit der Butter geben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Sobald sie fertig sind, auf einen Teller geben. Fahren Sie so fort, bis die Füllung aufgebraucht ist.
In einem kleinen Topf Butter und Maizena geben, bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen kochen.
Sobald vermischt, Milch, Kochsahne und Kurkuma hinzufügen. Weiter rühren, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht.
Zwei Esslöffel Creme auf einen Teller geben und dann drei oder vier Quenelles darauflegen. Mit weiterer Creme überziehen und guten Appetit!