Diese müsst ihr unbedingt ausprobieren! Ich habe dieses Rezept entwickelt, um meiner Tochter grüne Bohnen auf schmackhafte Weise schmackhaft zu machen. Die üblichen gekochten grünen Bohnen sind ein bisschen langweilig, aber diese Quenelles aus grünen Bohnen mit Kurkuma-Creme werden euch das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

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Hier findet ihr Links zu köstlichen Knödel-Rezepten:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 16 Stück
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

450 g grüne Bohnen (gekocht)
1 Teelöffel Kümmelsamen
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Teelöffel Paprika edelsüß
nach Geschmack feines Salz
nach Geschmack Olivenöl
nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Zehe Knoblauch
3 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben, ca. 50 g)
250 g Ziegenricotta
2 Eier
4 Esslöffel Maisstärke (Maizena) (ca. 80 g)
nach Geschmack Rauchsalz
nach Geschmack grobes Salz
nach Geschmack Butter
10 g Maisstärke (Maizena)
1 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
100 ml Kochsahne
150 ml Milch

Zubereitung

In einer Pfanne mit etwas Öl die gekochten grünen Bohnen mit den Gewürzen (Kümmel, Fenchel, Paprika) und dem Knoblauch etwa 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, am Ende der Garzeit die Knoblauchzehe entfernen.
Die grünen Bohnen leicht abkühlen lassen, in einen Mixer geben und zerkleinern. Ich habe sie etwas grob gelassen, aber wenn ihr eine feinere Konsistenz mögt, zerkleinert sie noch etwas mehr.
In einer Schüssel die zerkleinerten grünen Bohnen, den Ricotta, den Parmesan, die Eier, die Maisstärke und das Rauchsalz vermengen.
Die Zutaten gut vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht, die nicht zu fest sein sollte.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann das grobe Salz hinzufügen.
Mit zwei Löffeln Quenelles formen.
In einer großen Pfanne ein gutes Stück Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
Sobald die Quenelles geformt sind, in das kochende Wasser geben. Sie sollten etwa 3/4 Minuten kochen, wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ein paar Sekunden warten und dann mit einem Schaumlöffel herausholen.
Direkt in die Pfanne mit der Butter geben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Sobald sie fertig sind, auf einen Teller geben. So fortfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist.
In einem kleinen Topf Butter und Maisstärke bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen kochen.
Sobald alles gut vermischt ist, Milch, Sahne und Kurkuma hinzufügen. Weiter rühren, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht.
Zwei Esslöffel Creme auf den Teller geben und dann drei oder vier Quenelles darauflegen. Mit mehr Creme überziehen und guten Appetit!