Schritte

• Das Fleisch in einen mit etwas Olivenöl gefetteten Topf geben.

  

• Gut anbraten, damit es von allen Seiten versiegelt wird, so bleiben die Säfte im Inneren.

  

• Nach dem Anbraten das Fleisch aus dem Topf nehmen und in eine Auflaufform legen. Mit zwei oder drei Prisen Salz würzen.

  

• Nun das Gemüse für das Anbraten vorbereiten, indem man es reinigt und dann mit einem Mixer zerkleinert. In denselben Topf geben, in dem das Fleisch angebraten wurde, mit etwas Olivenöl anbraten und einige Minuten köcheln lassen. Ein wenig Salz hinzufügen.

  

• Sobald das Gemüse angebraten ist, in die Auflaufform mit dem Fleisch geben. Nun die Brühe hinzufügen, sie sollte mindestens die Hälfte des Fleisches bedecken.

  

• Die Auflaufform gut mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken. Kleine Löcher stechen, damit der Dampf entweichen kann. Circa 2 bis 3 Stunden bei 180° garen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, damit es gut gewürzt wird.

  

• In der Zwischenzeit den Mangold (oder Spinat) mit etwas Butter anbraten.

  

• Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Kaninchen gut reinigen, wenn der Rücken verwendet wurde, alle kleinen Knochen entfernen. Vorsichtig sein, einige könnten entkommen. Mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden.

  

• Das restliche Fleisch aus der Auflaufform nehmen und mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Wenn gewünscht, kann man auch den Mixer verwenden. Das fein gehackte Fleisch in eine ziemlich große Schüssel geben. Das zurückgehaltene Gemüse und die Brühe aufbewahren, sie werden benötigt, um die Ravioli zu würzen.

  

• Die zuvor angebratenen und fein geschnittenen Spinat hinzufügen, das Ei, den Parmesan, zwei oder drei Esslöffel des zurückgehaltenen Gemüses.

  

• Gut mischen, die Zutaten sollten sich vollständig vermischen.

  

• Die Mischung sollte etwas trocken, aber nicht hart, leicht weich sein. Im Kühlschrank ruhen lassen.

  

• Jetzt widmen wir uns der Zubereitung des Teigs. Das Mehl als Brunnen auf eine Arbeitsfläche geben, alle Eier und das Salz hinzufügen. Energisch für ein paar Minuten kneten. Falls nötig, sehr wenig Wasser hinzufügen.

  

• Einen Teigball formen, in Frischhaltefolie wickeln, um ein Austrocknen zu verhindern.

  

• Ein Stück Teig abschneiden, den Teil, den man nicht sofort benötigt, wieder in die Frischhaltefolie wickeln. Durch die Nudelmaschine auf Stufe 6 (größte Dicke) vier oder fünf Mal durchdrehen, immer zur Hälfte falten.

  

• Dann auf Stufe 4, 3, 2 und 1 (kleinste Dicke) jeweils einmal durchdrehen, ohne den Teigfladen erneut zu falten, sondern ihn zu schneiden, wenn er zu lang wird.
  Bereiten Sie den Teigfladen erst zu, wenn die Füllung fertig ist, da er sonst austrocknet.

  

• Den erhaltenen Teigfladen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Teelöffel oder den Händen kleine Kugeln der Füllung auf die kürzere Seite legen. Auf diese Weise kann ich besser messen und alle Ravioli gleich groß machen. Auf einem etwa 15 cm breiten Teigfladen sollten 5 Ravioli entstehen.

  

• Den Teigfladen nun nach innen klappen, gut andrücken, damit die Streifen aneinander haften, den Teigfladen mit ein wenig Wasser befeuchten.

  

• Um die Ravioli zu formen, beginnen Sie, die leeren Bereiche zwischen den Füllkugeln mit den Fingern zu „kneifen“. Dieser Vorgang ist wichtig, um die Ravioli zu versiegeln und hilft, die Luft im Inneren zu entfernen.

  

• Mit einem Teigrädchen eine Streifen mit Füllung schneiden.

  

• Mit dem Teigrädchen nun die Ravioli schneiden.

  

• Ich empfehle, sie noch an den Seiten gut zu versiegeln, aber die Füllung nicht zu drücken, nur die Teigränder. Wenn euch Teig übrig bleibt, könnt ihr Tagliatelle machen.

  

• Die Ravioli auf ein bemehltes Tablett legen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren, sonst kleben sie zusammen. Es empfiehlt sich, sie innerhalb des Tages zu kochen, um ein Austrocknen zu vermeiden, oder sie einzufrieren. Insgesamt habe ich etwa 1,600 kg Ravioli erhalten. Sie können einfach mit Butter und Salbei oder mit der Bratensoße serviert werden, die aus dem Garen des Fleisches für die Füllung entstanden ist. Das Rezept finden Sie hier!