Schritte

• Legen Sie das Fleisch in einen leicht mit Olivenöl eingefetteten Topf.

  

• Braten Sie es gut an, damit es von allen Seiten versiegelt wird, so bleiben die Säfte im Inneren.

  

• Nach dem Anbraten nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen es in eine Auflaufform. Salzen Sie es mit zwei oder drei Prisen Salz.

  

• Bereiten Sie nun das Soffritto vor, indem Sie das Gemüse putzen und dann mit einem Mixer zerkleinern. Geben Sie es in denselben Topf, in dem Sie das Fleisch angebraten haben, mit etwas Olivenöl und braten Sie es für ein paar Minuten an. Fügen Sie wenig Salz hinzu.

  

• Sobald es angebraten ist, geben Sie es in die Auflaufform mit dem Fleisch. Fügen Sie nun die Brühe hinzu, sie muss mindestens die Hälfte des Fleisches bedecken.

  

• Decken Sie die Auflaufform gut mit Alufolie ab. Machen Sie kleine Löcher, damit der Dampf entweichen kann. Lassen Sie es etwa 2 bis 3 Stunden bei 180° kochen, und drehen Sie das Fleisch von Zeit zu Zeit um, damit es gut gewürzt wird.

  

• In der Zwischenzeit braten Sie den Mangold (oder Spinat) mit etwas Butter an.

  

• Wenn das Fleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen. Putzen Sie das Kaninchen gut, wenn Sie den Rücken verwendet haben, entfernen Sie alle kleinen Knochen. Seien Sie vorsichtig, da sie klein sind, könnte einer übersehen werden. Schneiden Sie es sehr fein mit einem scharfen Messer.

  

• Nehmen Sie den Rest des Fleisches aus der Auflaufform und schneiden Sie es sehr fein mit einem scharfen Messer. Wenn Sie möchten, können Sie auch den Mixer verwenden. Geben Sie das fein gehackte Fleisch in eine ziemlich große Schüssel. Bewahren Sie das Gemüse und die Brühe auf, sie werden benötigt, um die Ravioli zu würzen.

  

• Fügen Sie den zuvor angebratenen und fein gehackten Spinat, das Ei, den Parmesan und zwei oder drei Esslöffel der beiseitegelegten Gemüse hinzu.

  

• Mischen Sie gut, die Zutaten müssen sich vollständig verbinden.

  

• Die Mischung sollte ein wenig trocken, aber nicht hart, leicht weich sein. Lassen Sie es im Kühlschrank ruhen.

  

• Widmen Sie sich nun der Zubereitung des Teigs. Geben Sie das Mehl als Hügel auf eine Arbeitsfläche, fügen Sie alle Eier und das Salz hinzu. Kneten Sie energisch für ein paar Minuten. Falls nötig, fügen Sie sehr wenig Wasser hinzu.

  

• Formen Sie einen Teigklumpen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu vermeiden.

  

• Schneiden Sie ein Stück Teig ab, wickeln Sie den Rest, den Sie nicht sofort verwenden, wieder in die Folie. Lassen Sie es durch die Nudelmaschine auf Stufe 6 (größte Dicke) vier- oder fünfmal durch, indem Sie es immer zur Hälfte umklappen.

  

• Dann gehen Sie zu den Stufen 4, 3, 2 und 1 (dünnste Dicke) jeweils einmal, ohne die Teigbahn erneut zu falten, sondern sie zu schneiden, wenn sie zu lang wird.
  Bereiten Sie die Teigbahn nur dann vor, wenn Sie die Füllung bereits fertig haben, sonst würde sie trocken werden.

  

• Breiten Sie nun die erhaltene Teigbahn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und setzen Sie mit einem Teelöffel oder den Händen kleine Füllungskugeln auf die kürzere Seite. Auf diese Weise kann ich sie besser anordnen und die Ravioli alle gleich groß machen. Auf einer etwa 15 cm breiten Teigbahn sollten Sie 5 Ravioli erhalten.

  

• Falten Sie nun die Teigbahn nach innen, drücken Sie gut, um die Streifen miteinander zu verbinden, und befeuchten Sie den Teig mit ein wenig Wasser.

  

• Um die Ravioli zu formen, beginnen Sie, mit den Fingern die leeren Stellen zwischen den Füllungskugeln zu „kneifen“. Dieser Schritt ist wichtig, um die Ravioli zu versiegeln und die verbliebene Luft herauszudrücken.

  

• Schneiden Sie mit einem Teigrädchen einen gefüllten Streifen.

  

• Schneiden Sie nun die Ravioli ebenfalls mit dem Teigrädchen.

  

• Ich empfehle Ihnen, die Seiten der Ravioli noch einmal gut zu versiegeln, ohne die Füllung zu drücken, nur die Ränder des Teigs. Wenn noch Teig übrig ist, können Sie Tagliatelle vorbereiten.

  

• Platzieren Sie die Ravioli auf einem bemehlten Tablett, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren, sonst kleben sie zusammen. Sie sollten sie innerhalb des Tages kochen, um zu vermeiden, dass sie trocken werden, oder sie einfrieren. Insgesamt habe ich etwa 1,6 kg Ravioli erhalten. Sie können sie einfach mit Butter und Salbei oder mit der Bratensoße, die beim Kochen des Fleisches für die Füllung entstanden ist, würzen. Das Rezept finden Sie hier!