Schritte

• Reinigt, wascht und schneidet die Karotten in nicht zu kleine Stücke.

  

• Gebt die Karotten in einen Topf, fügt die Butter hinzu und bratet sie bei starker Hitze an.

  

• Wenn die Karotten geröstet und leicht weich sind, fügt den Balsamico-Essig hinzu.

  

• Gebt auch zwei Gläser Wasser dazu und vermischt die Zutaten.

  

• Fügt das Salz, den gemahlenen schwarzen Pfeffer und den Rosmarin hinzu.

  

• Rührt alles gut um und lasst es köcheln, bis die Karotten sehr weich sind und das Wasser fast vollständig verdampft ist. Lasst sie leicht abkühlen.

  

• Röstet die Haselnüsse in einer Antihaftpfanne für ein paar Minuten. Achtet darauf, dass sie nicht verbrennen, sie sollen nur goldbraun werden.

  

• Gebt die Haselnüsse in den Mixer, fügt eine Prise Salz hinzu und beginnt, sie zu zerkleinern.

  

• Nach ein paar Minuten wird es zu einer Paste, aber ihr müsst weitermachen.

  

• Nach ein paar weiteren Minuten wird es zu einer Creme, jetzt könnt ihr aufhören. Wenn ihr sie noch glatter haben wollt, könnt ihr noch ein bisschen mehr mixen.

  

• Gebt die Kochsahne in einen kleinen Topf, erhitzt sie und fügt den Parmesan hinzu. Es dauert nur ein oder zwei Minuten, sobald der Käse geschmolzen ist, ist das Fondue fertig.

  

• Röstet den Reis in einer Pfanne.

  

• Bereitet einen Liter Brühe mit einem Rinder- oder Gemüsebrühwürfel zu, je nach Vorliebe. Gebt sie nach und nach zum Reis, wenn sie verdampft, und kocht weiter bis zur Hälfte der Garzeit.

  

• Nehmt jetzt die inzwischen abgekühlten Karotten und gebt sie in den Mixer.

  

• Beginnt, die Karotten zu pürieren, gebt ein wenig Brühe hinzu, um den Vorgang zu erleichtern. Ihr solltet eine gut pürierte und homogene Masse erhalten.

  

• Wenn der Reis zur Hälfte gar ist, fügt das Karottenpüree hinzu.

  

• Rührt gut um und beendet das Kochen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Butter abschmecken und auch den Parmesan hinzufügen. Der Risotto ist jetzt fertig.

  

• Richtet an und gebt etwas Parmesan-Fondue hinzu.

  

• Gebt die Haselnussbutter hinzu.

  

• Vollendet das Gericht mit zerbröselten Haselnüssen.

  

• Jetzt bleibt nur noch, euren Risotto zu genießen.