Meine Kinder achten immer auf die Rezepte der jungen Köche und als sie mir dieses von Alessio Pellizzoni vorschlugen, war ich sofort neugierig. Es gibt Kombinationen, die ich persönlich nie ausprobiert hätte, aber gerade deshalb wollte ich es versuchen und so meine Komfortzone verlassen. Dieses Risotto mit Karottencreme, Haselnussbutter und Parmesanfondue ist fantastisch, ich habe einige Änderungen vorgenommen, aber nicht zu wesentlich, ich hoffe Alessio Pellizzoni nimmt es mir nicht übel. Und dann SHAKY SHAKY!!
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Hier sind weitere Risotto-Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Karotten
- 50 g Butter
- 4 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Gläser Wasser
- 2 Prisen feines Salz
- nach Geschmack Rosmarin
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 80 g ganze Haselnüsse
- 1 Prise feines Salz
- 200 ml Kochsahne
- 30 g geriebener Parmesan
- 300 g Reis
- 1 l Fleischbrühe (zubereitet mit einem Brühwürfel)
- 30 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- 24 Haselnüsse (zerkleinert)
Schritte
Putzen, waschen und schneiden Sie die Karotten in nicht zu kleine Stücke.
Geben Sie die Karotten in einen Topf, fügen Sie die Butter hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze an.
Wenn die Karotten geröstet und leicht weich geworden sind, fügen Sie den Balsamico-Essig hinzu.
Gießen Sie auch zwei Gläser Wasser hinein und mischen Sie die Zutaten.
Fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Rosmarin hinzu.
Rühren Sie gut um und lassen Sie die Karotten kochen, bis sie sehr weich sind und das Wasser fast vollständig verdampft ist. Lassen Sie sie leicht abkühlen.
Rösten Sie die Haselnüsse einige Minuten in einer beschichteten Pfanne. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen, sie sollen nur goldbraun werden.
Geben Sie die Haselnüsse in den Mixer, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie zu mahlen.
Nach ein paar Minuten wird es eine Paste, aber Sie müssen weitermachen.
Nach einigen weiteren Minuten wird es zu einer Creme, jetzt können Sie aufhören. Wenn Sie es noch glatter möchten, können Sie noch ein wenig mehr mixen.
Geben Sie die Kochsahne in einen kleinen Topf, erhitzen Sie sie und fügen Sie den Parmesan hinzu. Es dauert nur ein oder zwei Minuten, sobald der Käse geschmolzen ist, ist das Fondue fertig.
Rösten Sie den Reis in einer Pfanne.
Bereiten Sie einen Liter Brühe mit dem Rinderbrühwürfel oder dem Gemüsebrühwürfel, falls gewünscht, zu. Fügen Sie ihn dem Reis nach und nach hinzu, während er trocknet, und kochen Sie bis zur Hälfte der Garzeit weiter.
Nehmen Sie nun die leicht abgekühlten Karotten und geben Sie sie in den Mixer.
Beginnen Sie, die Karotten zu pürieren, fügen Sie etwas Brühe hinzu, um den Vorgang zu erleichtern. Sie sollten eine gut pürierte und homogene Mischung erhalten.
Wenn der Reis zur Hälfte gegart ist, fügen Sie das Karottenpüree hinzu.
Gut umrühren und die Garzeit beenden. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Butter abschmelzen und den Parmesan hinzufügen. Das Risotto ist jetzt fertig.
Anrichten, etwas Parmesanfondue hinzufügen.
Etwas Haselnussbutter daraufgeben.
Den Teller mit zerbröselten Haselnüssen vervollständigen.
Jetzt bleibt nur noch, Ihr Risotto zu genießen.
Tipps, Ratschläge
Dieses Risotto mit Karottencreme, Haselnussbutter und Parmesanfondue ist frei nach einem Rezept von Alessio Pellizzoni, ich habe einige Änderungen vorgenommen, aber nicht zu wesentlich, ich hoffe, er nimmt es mir nicht übel. Und dann SHAKY SHAKY!!
Hier sind ein paar andere originale Risotto-Rezepte:
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