Trüffel ist keine preiswerte Zutat, aber heute hatten wir das Vergnügen, zwei davon geschenkt zu bekommen, und so dachte ich daran, ein gutes Risotto zuzubereiten! In der Tat gingen mir tausend Rezepte durch den Kopf und schließlich entschied ich mich für dieses.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Ribe Reis
- 350 g Wurst (scharf)
- 40 g Schwarzer Trüffel
- 40 g Butter
- 2 Esslöffel Pecorino (gerieben)
- 2 l Wasser
- 3 Brühwürfel (zarte Brühe, 28 g)
- 2 Prisen Feines Salz
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
In einen Topf 2,5 Liter Wasser geben und erhitzen. Die Brühwürfel hinzufügen und gut auflösen, dabei das Wasser immer warm halten.
Die Haut von der Wurst entfernen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Den Reis hinzufügen und ein paar Minuten anrösten.
Nach und nach Kellen Brühe in die Pfanne geben und gelegentlich umrühren.
In der Mitte der Kochzeit den geriebenen Trüffel, die Butter, den Pecorino hinzufügen und weiter umrühren, immer wieder Kellen Brühe hinzufügen, bis es gar ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren, mit geschnittenen Trüffelscheiben obendrauf.
Hinweise
Die Reissorte, die ich für dieses Rezept verwendet habe, ist Ribe, die eine mittlere Klebrigkeit aufweist und sich gut für die Zubereitung von Risotto eignet, da sie nie matschig wird.
Die Menge des Trüffels hängt natürlich von der Intensität des Geschmacks ab: Meiner war duftend, aber nicht zu geschmackvoll, daher musste ich ihn großzügig reiben.
Wenn Sie die Brühe selbst zubereiten möchten, verlängert sich die Zeit, aber der Geschmack wird sicherlich besser. Sie können 3 Liter Wasser in einen Topf geben, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Selleriestange, zwei Teelöffel grobes Salz hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen lassen.
