Trüffel sind keine günstige Zutat, aber heute hatten wir das Vergnügen, zwei geschenkt zu bekommen. Also dachte ich, ein gutes Risotto zuzubereiten! Tatsächlich gingen mir tausend Rezepte durch den Kopf, und am Ende entschied ich mich für dieses.
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Hier findet ihr die Links zu weiteren Risotto-Rezepten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Ribe-Reis
- 350 g Wurst (würzig)
- 40 g schwarzer Trüffel
- 40 g Butter
- 2 Esslöffel Pecorino (gerieben)
- 2 l Wasser
- 3 Brühwürfel (zarte Brühe, 28 g)
- 2 Prisen feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
In einem Topf 2,5 Liter Wasser erhitzen. Die Brühwürfel dazugeben und gut auflösen lassen, dabei das Wasser immer warm halten.
Die Haut von der Wurst entfernen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Den Reis hinzufügen und einige Minuten anrösten.
Nach und nach Suppenkellen Brühe in die Pfanne geben und gelegentlich umrühren.
Nach der Hälfte der Garzeit den geriebenen Trüffel, die Butter und den Pecorino hinzufügen und weiter umrühren, dabei immer wieder Kellen Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit darüber geschnittenen Trüffelscheiben servieren.
Hinweise
Die Reissorte, die ich für dieses Rezept verwendet habe, ist der Ribe-Reis, der eine mittlere Klebrigkeit hat und sich gut für Risottos eignet, da er nie überkocht.
Was die Menge des Trüffels betrifft, hängt das natürlich von der Intensität des Geschmacks ab: meiner war wohlriechend, aber nicht allzu geschmackvoll, also musste ich großzügig reiben.
Wenn ihr die Brühe selbst zubereiten wollt, verlängert sich die Zubereitungszeit, aber der Geschmack wird sicherlich davon profitieren. Ihr könnt 3 Liter Wasser in einen Topf geben, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stangensellerie, zwei Teelöffel grobes Salz hinzufügen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Hier findet ihr den Link zur Rinderbrühe:
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