Das Risotto mit Zucchini-Pesto und Mascarpone ist wirklich ein köstlicher, cremiger und sehr schmackhafter erster Gang. Eine Mischung von Aromen, die euch sprachlos lassen wird, ein Bissen zieht den anderen nach sich!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Reis
- 100 g Mascarpone
- 20 g Gesalzener Ricotta (frisch)
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Brühwürfel (Gemüsebrühwürfel à 28 g)
- 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Gebt das Öl, die gehackte Zwiebel in eine Wok-Pfanne und lasst sie anbraten.
In der Zwischenzeit etwa eineinhalb Liter Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, den Brühwürfel hinzufügen und schmelzen lassen. Das Wasser auf dem Herd bei niedriger Hitze halten.
Den Reis in die Wok-Pfanne geben, kurz anrösten und unter Zugabe von weiterer Brühe weiterkochen, sobald die vorherige eingezogen ist.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Zucchini-Pesto und den Mascarpone hinzufügen.
Einige Minuten eindicken lassen, den gesalzenen Ricotta reiben und heiß servieren.
Hinweise
Wenn es euch gefällt, könnt ihr am Ende der Garzeit eine Prise Pfeffer hinzufügen.
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