Ich liebe hausgemachte Pasta und bereichere sie gerne mit etwas Farbe. Probiert diese Rote-Bete-Ravioli gefüllt mit Kartoffeln und Speck, sie sind wirklich lecker und gleichzeitig delikat. Wenn ihr eine intensivere Farbe möchtet, empfehle ich, die Rote Bete im Ofen zu garen. Hier findet ihr eine Idee, wie man sie würzen kann

Rote-Bete-Ravioli mit Butter und Salbei

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

400 g Mehl 00
2 Eier
2 Prisen feines Salz
150 g Rote Bete, gekocht (vorgekocht)
800 g Kartoffeln
100 g Frischkäse
400 g geräucherter Speck
3 EL geriebener Parmesan
2 Prisen schwarzer Pfeffer (gemahlen)
2 Prisen Muskatnuss (gerieben)

Zubereitung

Die vorgekochten roten Beten mit einem Stabmixer pürieren.
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl zu einem Brunnen formen, die Eier, das Rote-Bete-Püree und das Salz hinzufügen.
Kneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht.
Den Teig in 4 Teile zu je ca. 150 g teilen.
Den Teig leicht flach drücken, bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben, wenn er zu weich ist.
Jetzt die Nudelmaschine benutzen.
Den Teig auf die größtmögliche Dicke ausrollen, dann falten und erneut auf die maximale Dicke durchlassen.
Dieser Vorgang sollte mindestens zehnmal wiederholt werden.
Nun die entstandene Teigbahn nur einmal auf die dünnste Dicke ausrollen, bis zur letzten Stufe, der dünnsten in der Maschine.
Die Teigbahn ist nun bereit.
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel prüfen.
Die Kartoffeln schälen und zu Püree verarbeiten.
Den Speck kurz anbraten.
Die Kartoffeln, den Frischkäse, den Speck, den Parmesan, die Muskatnuss und den Pfeffer in einer Schüssel mischen.
Einen Teelöffel Füllung im Abstand von ca. 3 cm auf der Teigbahn verteilen.
Die Teigbahn zusammenklappen, wenn sie zu trocken ist, die Ränder und Zwischenräume leicht anfeuchten.
Mit einem Teigrad die Ravioli ausschneiden.
Die Ravioli für wenige Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel direkt herausnehmen und in eine Pfanne mit Butter und Salbei geben.
Die Ravioli schwenken und mit reichlich geriebenem Parmesan servieren.