Die Spaghetti alla Amatriciana sind ein typisches Gericht aus Amatrice, einem kleinen Dorf in der Provinz Rieti. Die Zutaten sind wenige und von hoher Qualität, ein einfaches Gericht, das ursprünglich ohne Tomaten zubereitet wurde. Ich habe frische San-Marzano-Tomaten verwendet, aber Sie können auch geschälte Tomaten in der gleichen Menge verwenden.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische

Zutaten

300 g Spaghetti
400 g San-Marzano-Tomaten (frisch oder geschält)
150 g Guanciale
n.B. Pecorino Romano (gerieben)

Zubereitung

Setzen Sie reichlich Wasser in einen großen Topf auf mittlere Hitze, es wird benötigt, um die Pasta zu kochen. In der Zwischenzeit den in Streifen geschnittenen Guanciale in einer Pfanne für einige Minuten anbraten. Er muss zuerst in den fetteren Teilen durchsichtig werden, dann knusprig, achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen. Kein Öl hinzufügen, da der Guanciale bereits würzig und fettig ist, zudem würde das Öl seinen Geschmack verändern. Nehmen Sie ihn aus der Pfanne und legen Sie ihn auf einen Teller.
Die San-Marzano-Tomaten waschen (oder die geschälten Tomaten verwenden), schälen und entkernen, in Würfel schneiden. In eine Pfanne mit wenig Öl geben (wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne verwenden, in der Sie den Guanciale angebraten haben, sie werden schmackhafter), ca. 15/20 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken. Sobald das zuvor aufgesetzte Wasser kocht, zwei Prisen grobes Salz und die Spaghetti hinzufügen.
Fügen Sie den Guanciale in die Pfanne mit den Tomaten, lassen Sie es ein bis zwei Minuten weiterkochen.
Die Pasta leicht al dente mit einem Spaghettilöffel abgießen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, bei hoher Hitze schwenken, den geriebenen Pecorino hinzufügen.