Die Spargel mit mildem Gorgonzola sind eine sehr schmackhafte Beilage, typisch für die Gegend von Vercelli, wo sie ausgiebig angebaut werden. Ich empfehle, einen Gorgonzola mit zartem Geschmack zu verwenden, um den Geschmack des Spargels, der nicht sehr ausgeprägt ist, nicht zu überdecken.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
Zutaten
- 400 g Spargel
- 150 g Gorgonzola (mild)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 4 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 2 Esslöffel grobes Salz
Zubereitung
Reinigen Sie die Spargel, schneiden Sie sie etwa in der Mitte durch und entsorgen Sie den Rest des Stängels, da er zäh und faserig wäre.
Kochen Sie die weichen Teile der Spargel in Salzwasser für 12-15 Minuten, bis sie gar sind. Um die Spargel zusammenzuhalten, binden Sie sie mit einem Küchengarn zusammen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Soße zu, indem Sie den Gorgonzola, das Öl, den Zitronensaft, die Milch, den Essig, das feine Salz und den gemahlenen Pfeffer in einem Mixer geben. Fügen Sie Zitronensaft und Essig allmählich hinzu, probieren Sie zwischendurch, da Ihnen ein weniger saurer Geschmack gefallen könnte. Geben Sie daher immer nur ein wenig auf einmal hinzu.
Mischen Sie weiter, bis Sie eine leicht flüssige, glatte und homogene Mischung erhalten. Wenn nötig, mit Salz abschmecken.
Sobald die Spargel gekocht sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser, legen Sie sie auf eine Servierplatte, ich salze normalerweise die Oberfläche leicht, da wir sie geschmackvoller mögen. Streuen Sie zum Schluss die erhaltene Soße darüber.
Tipps/Empfehlungen
Ich empfehle, einen milden Gorgonzola zu verwenden, um den delikaten Spargelgeschmack nicht zu überdecken.
Fügen Sie Zitronensaft und Essig allmählich hinzu, probieren Sie zwischendurch, da Ihnen ein weniger saurer Geschmack gefallen könnte. Geben Sie daher immer nur ein wenig auf einmal hinzu.
Die Soße sollte weder zu dick noch zu flüssig sein, sie sollte eine leicht flüssige Konsistenz haben, die die Spargel bedeckt, ohne sich auf dem Teller zu verteilen und ohne sich zu häufen.
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