Die Spinat-Strangolapreti sind ein sehr altes Rezept aus Trentino, das sogar auf das Konzil von Trient zurückgeht. Sie entstehen aus einfachen Zutaten, wie altem Brot und Kräutern, die man auf den Feldern finden konnte, wie zum Beispiel Brennnesseln.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: circa 40 Strangolapreti, für sechs Personen
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch

Zutaten

300 g Brot (Typ Ciabatta, 2 Tage alt)
300 ml Milch
30 ml Olivenöl
300 g Spinat, gefroren (gekocht, gut ausgedrückt)
2 Eier (mittelgroß)
100 g Weizenmehl 00
4 Prisen feines Salz

Zubereitung

Für dieses Rezept können Sie trockenes Brot verwenden. Ich habe zwei Ciabattas verwendet, die ich zwei Tage zuvor gekauft habe, also leicht hart, aber nicht trocken.
Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel, legen Sie es in eine Schüssel mit 200 ml Milch und 30 ml Olivenöl. Lassen Sie es etwa 20 Minuten einweichen.
Der gefrorene Spinat sollte gut ausgedrückt werden, sonst gibt er zu viel Wasser im Teig ab.
Geben Sie den Spinat in einen Mixer mit 100 ml Milch und pürieren Sie ihn gut.
Vermischen Sie den Spinat mit dem Brot, fügen Sie die Eier und das Salz hinzu und rühren Sie gut um.
Fügen Sie nun das gesiebte Mehl hinzu und mischen Sie mit einem Löffel oder den Händen, bis eine gleichmäßige, aber weiche Masse entsteht.
Nehmen Sie etwa einen halben Löffel der Masse, legen Sie ihn auf die bemehlte Hand, formen Sie eine Kugel und verlängern Sie sie dann leicht. Sie erhalten etwa vierzig Strangolapreti mit einem Gewicht von circa 25-30 Gramm pro Stück, eine Portion für 6 Personen.
Legen Sie die Strangolapreti auf ein bemehltes Tablett und streuen Sie etwas Mehl über die Oberfläche.
Bereit zum Genießen.

Tipps/Ratschläge

Ich lasse normalerweise auch die Brotrinde dran, aber wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie sie entfernen und nur das Innere verwenden.

Im Falle der Verwendung von frischem Spinat bedenken Sie, dass dieser nach dem Kochen und gutem Ausdrücken etwa die Hälfte seines Gewichts verbraucht.

In diesem Rezepttyp ist es nicht einfach, genaue Mengen anzugeben, da viel davon abhängt, wie viel Wasser im Spinat verbleibt und wie trocken das Brot ist. Stellen Sie sicher, dass der Teig weich, aber dennoch feucht ist, weder zu trocken noch zu wässrig.

Um die Spinat-Strangolapreti zu kochen, werfen Sie sie in einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser, sobald es kocht. Sobald sie an die Oberfläche steigen, warten Sie ein oder zwei Minuten, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und legen Sie sie direkt in eine Pfanne, in der Sie die Butter mit Salbei erhitzt haben. Anbraten und heiß servieren.

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