Zubereitung

• Schneidet das altbackene Brot in Würfel, legt es in eine Schüssel und fügt die Milch hinzu.

  Lasst es leicht einweichen, das Brot sollte nicht zerfallen.

  Wenn das Brot nicht zu trocken ist, könnt ihr es auch ohne Einweichen verwenden.

  

• In der Zwischenzeit schält die Zwiebel und den Knoblauch, gebt sie in einen Mixer und hackt sie fein. Bratet sie in einer Pfanne mit Butter zusammen mit dem Spinat, den ihr vorher aufgetaut, gut ausgedrückt (von 200 g erhaltet ihr ungefähr 120 g ausgedrücktes Gewicht) und mit einem Messer gehackt habt, an. Lasst es ein paar Minuten anbraten, fügt den Parmigiano hinzu, mischt gut und schmeckt, falls nötig, mit Salz ab.

  Entfernt den Knoblauch und lasst es abkühlen.

  

• Schneidet den Speck in sehr kleine Würfel.

  

• In der Schüssel mit dem eingeweichten Brot, fügt den abgekühlten Spinat, den Speck und die vorher verquirlten Eier hinzu. Mischt gut, würzt mit Salz und Pfeffer ab.

  Falls die Masse zu weich ist, fügt etwas Mehl oder Semmelbrösel hinzu.

  Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.

  

• Formt Kugeln von etwa 70/80 g, ihr erhaltet etwa 6 oder 7 Stück. Befeuchtet eure Hände, um zu verhindern, dass die Masse an den Fingern klebt (hier habe ich die doppelte Menge gemacht).

  Stellt die Kugeln in den Kühlschrank, damit sie beim Kochen besser halten.

  

• Bratet den in Streifen geschnittenen Speck in einer heißen Pfanne an.

  

• In einem ziemlich tiefen Topf gebt reichlich Wasser hinein, sobald es kocht, fügt zwei Teelöffel grobes Salz, den Brühwürfel und dann die Knödel hinzu.

  Lasst sie etwa 10/15 Minuten kochen.

  Wenn ihr eine hausgemachte Brühe zubereiten möchtet, findet ihr das Rezept hier.

  

• Serviert die Knödel mit der Brühe, bestreut sie mit dem angebratenen Speck und dem geriebenen Parmigiano.