Die süßen Panzerotti mit Kichererbsen und Mandeln sind ein traditionelles Dessert aus der Region Basilikata, das üblicherweise während der Weihnachtszeit zubereitet wird. Die Familien kommen zusammen und bereiten diese Süßigkeiten in großen Mengen zu, auch für Freunde und Verwandte. Sie sind Teil einer Tradition, die ich gerne weiterführe, vor allem, weil sie Teil der Kindheit meines Mannes ist.
Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, verwenden Sie die Imperia Nudelmaschine mit dem elektrischen Motor PastaFacile, ich bin sehr zufrieden damit, schauen Sie sich den Link am Ende der Seite an!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: Ca. 20 süße Panzerotti
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienische Regionalküche
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 50 ml Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein (ca.)
- 30 g Zucker
- 1/2 Packung Vanillin (ca. 0,2 g)
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise feines Salz
- 80 g Kichererbsen aus der Dose (gekocht und abgetropft)
- 80 g Mandeln (geröstet)
- 50 g Zucker
- 1 Teelöffel Kaffee (flach, ca. 2 g)
- 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver (ca. 15 g)
- 50 g Rosinen (optional)
- 1 Esslöffel Marsala (oder anderer Likör)
- 100 g Feigenmarmelade (oder Traubengelee)
- 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Nudelmaschine Imperia
- 1 Ausstechform Rundform
Zubereitung
Auf einem Backbrett Mehl in einer Mulde verteilen, Vanillin, eine Prise Salz und Zimt hinzufügen. In einem Glas Öl mit Zucker leicht erwärmen, damit sich der Zucker leichter auflöst.
Gießen Sie das Öl und den Wein in die Mulde. Möglicherweise müssen Sie nicht den gesamten Wein verwenden. Fügen Sie ihn während des Knetens nach Bedarf hinzu. Sie sollten einen leicht festen, glatten, homogenen und elastischen Teig erhalten. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten mit Frischhaltefolie bedeckt ruhen.
Die abgetropften Kichererbsen in einen Mixer geben und gut pürieren, dann herausnehmen und auch die gerösteten Mandeln pürieren.
In einer Schüssel die pürierten Kichererbsen und Mandeln, Zucker, Kaffee und Kakao mit einem Löffel vermischen.
Nun den Likör, die Marmelade und die Rosinen hinzufügen. Gründlich mischen, um die Zutaten zu vermengen. Probieren Sie, ob das Geschmacksverhältnis Ihnen zusagt.
Ich empfehle, nicht zu viel Kaffee hinzuzufügen, da er einen sehr starken Geschmack hat, der die anderen Zutaten überdecken könnte.
Nehmen Sie ca. 150 g Teig, flachdrücken und durch die Nudelmaschine auf die erste Stufe (die breiteste) passieren. Dann erneut auf eine mittlere Stufe und zum Schluss auf die vorletzte Stufe (wenn Sie eine dünnere Teigschicht bevorzugen, können Sie die letzte Stufe verwenden). Sie sollten Streifen von etwa 2 mm Dicke erhalten.
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen.
Mit einem Ausstecher von 10 cm Durchmesser Kreise ausschneiden.
Einen guten Teelöffel Füllung daraufgeben.
Die Kreise zur Hälfte falten und die Ränder mit den Zinken einer Gabel verschließen.
Mit einem Zahnstocher die Teiglinge einstechen, um zu verhindern, dass sie beim Frittieren aufblähen.
In einer Pfanne etwa 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn ein Teigball sofort an die Oberfläche steigt.
Die Panzerotti (nicht zu viele auf einmal) in der Pfanne mit dem Öl für ein paar Sekunden auf jeder Seite frittieren. Sie sollten goldbraun werden.
Die Panzerotti auf einem Teller mit einem Papiertuch abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Mit Puderzucker bestreuen und genießen.
Tipps/Empfehlungen
Wenn Sie die süßen Panzerotti mit Kichererbsen und Mandeln mochten, probieren Sie auch die anderen Weihnachtssüßigkeiten:
Die „Struffoli“ von Tante Lucia
Verwendete Werkzeuge: Weitere Informationen
Die Nudelmaschine, die ich benutze, ist von der Marke Imperia, eine der besten auf dem Markt. Da auch meine Mutter sie benutzt und es für sie ein wenig anstrengend ist, die Kurbel von Hand zu drehen, haben wir uns für das Modell mit elektrischem Motor entschieden. Es ist in kürzester Zeit montiert und demontiert, und Sie können all die Pasta zubereiten, die Sie wollen, ohne jegliche Anstrengung.
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Die Nudelmaschine Imperia mit elektrischem Motor PastaFacile
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Verwendete Werkzeuge: Weitere Informationen
Um die Kreise zu erstellen, habe ich diese Ausstechformen verwendet, die ich sehr praktisch finde, nicht nur um Kekse zu machen, ich benutze sie auch, um Blätterteig oder den Teig für römische Gnocchi auszuschneiden. Es wird angegeben, dass sie BPA-frei sind und keine schädlichen oder giftigen Chemikalien enthalten.
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