Ihr habt kein kleines Gebäck für das Frühstück parat und wenig Zeit, es zuzubereiten? Dann empfehle ich euch diese superweichen Muffins mit fettarmem Joghurt und Heidelbeeren, schnell und köstlich.

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Hier findet ihr Links zu weiteren Muffin-Rezepten:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 16 Stück
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

3 Eier
150 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
125 g fettarmer Joghurt (mit Heidelbeeren)
250 g Mehl Typ 00
1 Päckchen Vanillin (0,4 g)
1 Päckchen Backpulver (16 g)

Zubereitung

In einer Schüssel die Eier mit dem Öl verquirlen, dann den Joghurt hinzufügen und mit einem Schneebesen weiterrühren.
Nun den Zucker einrühren und die Zutaten gut vermischen, weiterhin mit einem Schneebesen schlagen.
Es ist nicht nötig, lange zu schlagen, es reicht, wenn die Mischung flüssig und klumpenfrei ist.
In einer anderen Schüssel das Mehl mit Vanillin und Backpulver mischen.
Nun das Mehl sieben und zu der Eiermischung geben. Gut mit einem Schneebesen schlagen, um Luft einzuarbeiten; die Mischung sollte leicht schaumig und glatt sein.
Auf das Backblech die Muffinförmchen stellen, die ihr etwa zur Hälfte füllen müsst. Wenn ihr Muffinförmchen mit einer Höhe von 3,5 cm und einem Durchmesser von 6,5 cm verwendet, erhaltet ihr 16/17 Stück. Ich habe 12 Muffins gemacht, aber ich habe Förmchen in anderen Größen benutzt.
Bei 180° für etwa 20 Minuten im zweiten Einschub von unten backen.
Und guten Appetit!